Pasteis de Nata
Ingredienser
- 250 gButterdeig (tett sammenrullet som en pølse)
- 500 mlHelmelk (delt i to porsjoner)
- 250 gHvitt sukker
- 150 mlMineralvann
- 50 gHvetemel
- 6 stkEgg (kun eggeplommer)
- 1 stkKanelstang
- 1 stkSitron (skallet skåret i tynne strimler)
Tilberedning
Sprø butterdeig som knaser mellom tennene og åpenbarer en fløyelsmyk, varm eggekrem. Toppen skal ha de karakteristiske mørkebrune flekkene – selve tegnet på perfekt karamellisering i en rykende varm ovn.
- 1
Kok opp vann, sukker, kanel og sitronskall i en kjele. La det småkoke i ca. 4 minutter til du har en tynn, klar sukkerlake.
- 2
Pisk sammen mel og 1 dl kald melk til du har en glatt og klumpfri blanding. Kok opp resten av melken og hell den over melblandingen i en tynn stråle mens du pisker kraftig.
- 3
Fjern kanelstang og sitronskall fra sukkerlaken. Hell den varme laken i melkeblandingen i en jevn stråle, og pisk konstant til kremen er glatt og glansfull.
- 4
La blandingen avkjøles noe før du rører inn eggeplommene. Kremen skal være smidig og flytende nok til å dekke baksiden av en skje.
- 5
Skjær den sammenrullede butterdeigen i skiver på ca. 2 cm. Plasser dem på høykant i formene og bruk fuktige tomler til å presse deigen utover og oppover kantene.
- 6
Fyll formene tre kvart fulle med eggekrem. Stek på 250°C til butterdeigen er gyllen og sprø, og toppen av kremen har fått de typiske mørke karamellflekkene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ovnen må være forvarmet til maksimal temperatur; det er selve temperatursjokket som gjør butterdeigen så utrolig sprø.
- Ikke fall for fristelsen til å overfylle formene; eggekremen hever kraftig under stekingen.
Hvor lenge holder retten seg?
Smaker aller best nystekte mens de ennå er sprø. Bør ikke oppbevares i kjøleskap, da blir deigen seig.
