Pasteis de Nata

Sprø butterdeig som knaser mellom tennene og åpenbarer en fløyelsmyk, varm eggekrem. Toppen skal ha de karakteristiske mørkebrune flekkene – selve tegnet på perfekt karamellisering i en rykende varm ovn.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 730
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 105 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 250 g Butterdeig ( tett sammenrullet som en pølse )
• 500 ml Helmelk ( delt i to porsjoner )
• 250 g Hvitt sukker
• 150 ml Mineralvann
• 50 g Hvetemel
• 6 piece Egg ( kun eggeplommer )
• 1 piece Kanelstang
• 1 piece Sitron ( skallet skåret i tynne strimler )

Instruksjoner

1. Lag sukkerlaken

   Kok opp vann, sukker, kanel og sitronskall i en kjele. La det småkoke i ca. 4 minutter til du har en tynn, klar sukkerlake.

2. Rør ut melet

   Pisk sammen mel og 1 dl kald melk til du har en glatt og klumpfri blanding. Kok opp resten av melken og hell den over melblandingen i en tynn stråle mens du pisker kraftig.

3. Bland med sukkerlaken

   Fjern kanelstang og sitronskall fra sukkerlaken. Hell den varme laken i melkeblandingen i en jevn stråle, og pisk konstant til kremen er glatt og glansfull.

4. Vend inn eggeplommene

   La blandingen avkjøles noe før du rører inn eggeplommene. Kremen skal være smidig og flytende nok til å dekke baksiden av en skje.

5. Kle formene

   Skjær den sammenrullede butterdeigen i skiver på ca. 2 cm. Plasser dem på høykant i formene og bruk fuktige tomler til å presse deigen utover og oppover kantene.

6. Steking på høy varme

   Fyll formene tre kvart fulle med eggekrem. Stek på 250°C til butterdeigen er gyllen og sprø, og toppen av kremen har fått de typiske mørke karamellflekkene.

Kokketips

• Ovnen må være forvarmet til maksimal temperatur; det er selve temperatursjokket som gjør butterdeigen så utrolig sprø.
• Ikke fall for fristelsen til å overfylle formene; eggekremen hever kraftig under stekingen.

Oppbevaring

Smaker aller best nystekte mens de ennå er sprø. Bør ikke oppbevares i kjøleskap, da blir deigen seig.