Chapssaltteok med søte røde bønner

En fløyelsmyk og elastisk risdeig som skjuler en fyldig kjerne av søte røde bønner. Teksturen er fast i det du biter, før den smelter på tungen, dekket av et tynt lag stivelse som knaser lett mellom fingrene.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 751
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 158 g
• Fett: 4 g

Ingredienser

• 200 g Rød bønne ( tørkede, bløtlagt over natten )
• 150 g Hvitt sukker ( delt opp )
• 250 g Rismel ( siktet )
• 300 ml Mineralvann
• 1 pinch Fleur de sel
• 50 g Maisstivelse ( til utbaking )
• 250 g Klebrig rismel ( siktet )

Instruksjoner

1. Tilberedning av fyllet

   Dekk de røde bønnene med vann i en kjele. Kok opp og la det småkoke på lav varme til bønnene er så møre at de lett kan knuses mellom fingrene. Hell av vannet og ha bønnene tilbake i kjelen sammen med 100 g sukker. Mos alt med en gaffel til du får en tykk, jevn masse som slipper kantene på kjelen.

2. Gjøre klar deigen

   Bland glutinøst rismel, 50 g sukker og en klype havsalt i en bolle. Spe forsiktig med vann mens du pisker jevnt. Røren skal være helt glatt, uten klumper, og dekke baksiden av skjeen.

3. Damping av deigen

   Dekk til bollen og damp deigen, eller bruk mikrobølgeovn i intervaller på 2 minutter. Mellom hver runde må du jobbe kraftig med deigen ved hjelp av en slikkepott. Den er ferdig når den blir gjennomsiktig, glansfull og gir ordentlig elastisk motstand.

4. Utforming

   Strø rikelig med maisstivelse utover arbeidsflaten. Legg den varme deigen på benken og del den i emner. Flat ut hvert emne, legg en kule med bønnefyll i midten, og knip kantene godt sammen for å forsegle dem. Trill dem mellom hendene til de er helt glatte og fine.

Kokketips

• Jobb med deigen mens den fremdeles er varm; med en gang den kjølner mister den elastisiteten og blir umulig å lukke.
• Vær raus med maisstivelsen på hendene – denne deigen er utrolig klebrig.

Oppbevaring

Bør nytes samme dag for å beholde den myke konsistensen. Eventuelle rester bør pakkes individuelt i plastfolie.