Chapssaltteok med søte røde bønner
Ingredienser
- 200 gRød bønne (tørkede, bløtlagt over natten)
- 150 gHvitt sukker (delt opp)
- 250 gRismel (siktet)
- 300 mlMineralvann
- 1 klypeFleur de sel
- 50 gMaisstivelse (til utbaking)
- 250 gKlebrig rismel (siktet)
Tilberedning
En fløyelsmyk og elastisk risdeig som skjuler en fyldig kjerne av søte røde bønner. Teksturen er fast i det du biter, før den smelter på tungen, dekket av et tynt lag stivelse som knaser lett mellom fingrene.
- 1
Dekk de røde bønnene med vann i en kjele. Kok opp og la det småkoke på lav varme til bønnene er så møre at de lett kan knuses mellom fingrene. Hell av vannet og ha bønnene tilbake i kjelen sammen med 100 g sukker. Mos alt med en gaffel til du får en tykk, jevn masse som slipper kantene på kjelen.
- 2
Bland glutinøst rismel, 50 g sukker og en klype havsalt i en bolle. Spe forsiktig med vann mens du pisker jevnt. Røren skal være helt glatt, uten klumper, og dekke baksiden av skjeen.
- 3
Dekk til bollen og damp deigen, eller bruk mikrobølgeovn i intervaller på 2 minutter. Mellom hver runde må du jobbe kraftig med deigen ved hjelp av en slikkepott. Den er ferdig når den blir gjennomsiktig, glansfull og gir ordentlig elastisk motstand.
- 4
Strø rikelig med maisstivelse utover arbeidsflaten. Legg den varme deigen på benken og del den i emner. Flat ut hvert emne, legg en kule med bønnefyll i midten, og knip kantene godt sammen for å forsegle dem. Trill dem mellom hendene til de er helt glatte og fine.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Jobb med deigen mens den fremdeles er varm; med en gang den kjølner mister den elastisiteten og blir umulig å lukke.
- Vær raus med maisstivelsen på hendene – denne deigen er utrolig klebrig.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes samme dag for å beholde den myke konsistensen. Eventuelle rester bør pakkes individuelt i plastfolie.
