Ravioli med ricotta og spinat

En silkemyk og tynn pastadeig som omslutter et fløyelsmykt indre. Det brunede salviesmøret tilfører en herlig nøtteaktig aroma som virkelig løfter frem den milde sødmen i osten.

• Forberedelse: 50 min
• Koketid: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 759
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 83 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 400 g Hvetemel ( siktet )
• 4 piece Egg ( hele )
• 250 g Spinat ( kokt og finhakket )
• 100 g Parmesan ( finrevet )
• 60 g Usaltet smør ( i biter )
• 10 piece Salvie ( friske blader )
• 1 pinch Muskatnøtt ( revet )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 250 g Ricotta ( avrent )

Instruksjoner

1. Lag pastadeigen

   Lag en grop i melet på arbeidsbenken og knakk eggene i midten. Bruk en gaffel til å gradvis røre inn melet, og elt deretter deigen kraftig i ca. 10 minutter til den er smidig og elastisk. Pakk den inn og la den hvile i 30 minutter.

2. Lag fyllet

   Finhakk den forvellede spinaten – husk å klemme ut alt vannet først. Bland den med ricotta, revet parmesan, en klype muskatnøtt, salt og pepper. Fyllet skal være fast og jevnt.

3. Form raviolien

   Kjør deigen gjennom en pastamaskin til den er helt tynn. Legg små klatter med fyll med jevne mellomrom, og legg et nytt lag med pasta over. Press ut all luften rundt fyllet med fingrene og skjær ut putene med et pastahjul. Sørg for at kantene er godt forseglet.

4. Koking og ferdigstillelse

   Slipp raviolien forsiktig ned i kokende, saltet vann. De er ferdige så snart de flyter opp til overflaten. Samtidig varmer du smør i en panne til det skummer og dufter nøtteaktig. Tilsett salvie, og vend den nykokte pastaen direkte inn i det brunede smøret.

Kokketips

• Deigen er ferdig eltet når den ikke lenger klistrer seg til fingrene og spretter tilbake når du trykker på den.
• Bruk en øse av pastavannet til å emulgere det brunede smøret i pannen; da fester sausen seg mye bedre til pastaen.

Oppbevaring

Rå ravioli holder seg i 24 timer i kjøleskapet på et melet brett, eller de kan fryses flatt før de legges i poser.