Hjemmelaget ravioli med kjøttfyll

Silkemyk pastadeig som omslutter et smaksrikt og mørt kjøttfyll. Når du setter kniven i dem, åpenbarer det seg et saftig fyll med perfekt tekstur.

• Forberedelse: 60 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 778
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 83 g
• Lipides: 36 g

Ingredienser

• 400 g Hvetemel ( siktet )
• 4 stk Egg ( hele )
• 300 g Svine- og oksefyll ( finhakket )
• 50 g Parmesan ( revet )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ss Persille ( hakket )
• 1 klype Muskatnøtt ( malt )
• 30 g Usaltet smør ( til servering )
• 1 klype Grått havsalt ( til kokevannet )

Fremgangsmåte

1. Lag pastadeigen

   Lag en melhaug på benken med en grop i midten og tilsett eggene. Kna deigen kraftig til den er helt smidig og ikke lenger klistrer seg til fingrene. La den hvile under et klede.

2. Lag fyllet

   Finhakk løk og hvitløk, og la det surre i litt olje til det er blankt og mykt. Bland dette sammen med kjøttfarsen, revet parmesan, persille og et dryss muskatnøtt til du har en helt jevn blanding.

3. Kjevle og fyll

   Kjevle ut deigen til den er papirtynn. Legg små kuler med fyll med jevne mellomrom på deigen. Legg et nytt ark med pasta over, og trykk godt rundt fyllet med fingrene for å fjerne luft og forsegle kantene.

4. Skjær og kok

   Skjær ut raviolien med et pastahjul. Slipp dem forsiktig ned i en stor kjele med fosskokende, saltet vann. Når de flyter opp til overflaten, er de ferdige. Sil av vannet og vend dem i litt smeltet smør.

Kokkens tips

• Vær raus med melet på arbeidsflaten så den tynne deigen ikke revner.
• Luft er din verste fiende: Pass på å presse ut alle luftbobler før du forsegler, ellers kan raviolien sprekke under koking.
• Bruk en liten pensel med vann langs kantene for å sikre at deigen limer seg helt tett.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager etter koking, eller fryses flatt på et brett før de legges i en frysepose.