Ricotta-tortelloni med salviesmør

Fløyelsmyk og løvtynn eggpasta som gjemmer på et smeltende, aromatisk fyll. Det nøttebrune smøret freser i pannen mens salviebladene forvandles til sprø, gjennomskinnelige smaksbomber.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 687
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 61 g
• Lipides: 39 g

Ingredienser

• 300 g Hvetemel ( siktet )
• 3 stk Egg ( hele )
• 80 g Parmesan ( finrevet )
• 1 klype Muskatnøtt ( revet )
• 100 g Usaltet smør ( i terninger )
• 12 stk Salvie ( friske blader )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 250 g Ricotta ( avrent )

Fremgangsmåte

1. Lag pastadeigen

   Lag en melhaug på arbeidsbenken og lag en grop i midten. Knekk eggene i gropen. Pisk inn melet gradvis med en gaffel, og kna deretter deigen godt for hånd. Deigen skal bli smidig, elastisk og slippe fingrene helt. Pakk den i plast og la den hvile i 30 minutter.

2. Lag fyllet

   Rør sammen ricotta og finrevet parmesan i en bolle. Smak til med en klype muskatnøtt, havsalt og nykvernet sort pepper. Massen skal være fast og jevn. Sett kaldt frem til bruk.

3. Kjevle og forme

   Kjevle ut deigen så tynt du overhodet klarer; du skal nesten kunne se skyggen av hånden din gjennom den. Skjær ut kvadrater på ca. 6 cm. Legg en liten teskje fyll i midten av hvert kvadrat. Brett til et triangel og klem ut luften langs kantene, før du snurrer de to hjørnene rundt pekefingeren og klemmer dem sammen.

4. Koking og montering

   Slipp tortellonien i en kjele med rikelig, godt saltet kokevann. De er ferdige så snart de flyter opp til overflaten. Smelt samtidig smøret i en panne til det begynner å dufte nøtteaktig og brunt. Fres salviebladene til de er sprø, og rør inn en øse med pastavann for å samle sausen. Vend pastaen rett inn i sausen så den dekkes helt.

Kokkens tips

• Hvis deigen yter motstand når du kjevler, la den hvile i 10 minutter under et klede så glutenet får slappe av.
• Ikke hell ut alt pastavannet: stivelsen i vannet er selve hemmeligheten bak en fløyelsmyk og emulsjonert smørsaus.

Oppbevaring

Rå tortelloni holder seg i 24 timer i kjøleskapet på et melet brett. De kan også fryses flatt på et brett før de legges i poser.