Tortelloni med ricotta og salviesmør

Tilberedning

Fløyelsmyk og løvtynn eggpasta som gjemmer på et smeltende, aromatisk fyll. Det nøttebrune smøret freser i pannen mens salviebladene forvandles til sprø, gjennomskinnelige smaksbomber.

1. 1

   Lag en melhaug på arbeidsbenken og lag en grop i midten. Knekk eggene i gropen. Pisk inn melet gradvis med en gaffel, og kna deretter deigen godt for hånd. Deigen skal bli smidig, elastisk og slippe fingrene helt. Pakk den i plast og la den hvile i 30 minutter.

2. 2

   Rør sammen ricotta og finrevet parmesan i en bolle. Smak til med en klype muskatnøtt, havsalt og nykvernet sort pepper. Massen skal være fast og jevn. Sett kaldt frem til bruk.

3. 3

   Kjevle ut deigen så tynt du overhodet klarer; du skal nesten kunne se skyggen av hånden din gjennom den. Skjær ut kvadrater på ca. 6 cm. Legg en liten teskje fyll i midten av hvert kvadrat. Brett til et triangel og klem ut luften langs kantene, før du snurrer de to hjørnene rundt pekefingeren og klemmer dem sammen.

4. 4

   Slipp tortellonien i en kjele med rikelig, godt saltet kokevann. De er ferdige så snart de flyter opp til overflaten. Smelt samtidig smøret i en panne til det begynner å dufte nøtteaktig og brunt. Fres salviebladene til de er sprø, og rør inn en øse med pastavann for å samle sausen. Vend pastaen rett inn i sausen så den dekkes helt.