Potettortelli

Silkemyke pastaputer med et kremet indre av potet, løftet av den lune duften fra salvie. Nøttebrunt smør smyger seg raust rundt hver tortello og skaper en himmelsk smaksopplevelse som smelter på tungen.

• Forberedelse: 60 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 819
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 103 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 400 g Hvetemel ( siktet )
• 4 piece Egg ( hele )
• 600 g Potet ( melen type )
• 80 g Parmesan ( finrevet )
• 1 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 tbsp Persille ( hakket )
• 1 pinch Muskatnøtt ( revet )
• 100 g Usaltet smør ( i terninger )
• 10 piece Salvie ( friske blader )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruksjoner

1. Koking av potetene

   Legg hele, uskrelte poteter i kaldt, saltet vann. Kok opp og la dem småkoke til de er helt møre. Hell av vannet og skrell dem mens de ennå er varme.

2. Lag pastadeigen

   Lag en melhaug på benken med en dyp grop i midten. Knekk eggene i gropen. Jobb inn melet gradvis med en gaffel, og kna deretter deigen kraftig til den er glatt, smidig og slipper fingrene. La den hvile under et klede.

3. Klargjøring av fyllet

   Mos de varme potetene med en potetstapper eller gjennom en sikt. Tilsett finhakket hvitløk og persille, revet parmesan og et dryss muskatnøtt. Rør inn tomatpuré for å gi fyllet farge og dybde. Smak til med salt og pepper.

4. Forming av tortelli

   Kjevle ut deigen tynt, gjerne med pastamaskin. Legg små hauger med fyll med jevne mellomrom på deigen. Legg et nytt lag deig over. Press ut luften rundt fyllet og forsegl kantene godt. Skjær ut firkanter med et bakstespore.

5. Koking og smørsaus

   Kok pastaen i rikelig med saltet vann. Samtidig smelter du smøret i en panne sammen med salvieblader til det skummer og dufter nøtteaktig. Løft ut pastaen så snart den flyter opp, vend den rett i det brune smøret og sørg for at alt blir godt dekket.

Kokketips

• Press potetene gjennom en potetpresse med en gang de er kokt; dampen må slippe ut slik at fyllet ikke blir for fuktig.
• Hvis deigen virker elastisk og trekker seg sammen i pastamaskinen, bør den hvile i 10 minutter til slik at glutenet får slappet av.

Oppbevaring

Rå tortelli holder seg i 24 timer i kjøleskapet på et melet brett, eller de kan fryses flatt før de legges i fryseposer.