Pulao med kokosmelk

En perleblank ris med helt løse korn, trukket i fyldig og kremet kokosmelk. Den lune duften av kardemomme og kanel fyller kjøkkenet med det samme lokket løftes.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 818
• Proteiner: 16 g
• Karbohydrater: 131 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 300 g Thairis ( skylt og avrent )
• 200 ml Kokosmelk ( godt ristet )
• 400 ml Mineralvann
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Løk ( skåret i tynne skiver )
• 1 piece Gulrot ( kuttet i små terninger )
• 100 g Erter
• 1 piece Kanelstang
• 3 piece Nellik
• 4 piece Kardemomme ( lett knust )
• 1 pinch Grått havsalt
• 50 g Ristede saltede cashewnøtter valgfritt ( til garnityr )
• 300 g Basmatiris ( vasket og avrent )

Instruksjoner

1. Skylle risen

   Vask risen i rikelig med kaldt vann flere ganger. Vannet må bli helt klart for å fjerne overflødig stivelse, slik at riskornene ikke klistrer seg sammen under koking.

2. Riste krydderet

   Varm opp ghee i en sauterpanne eller tykkbunnet kjele. Tilsett kanel, nellik og kardemomme. Når krydderet begynner å poppe og slipper sin herlige aroma, er det klart.

3. Surre grønnsakene

   Ha i løkskiver og gulrotterninger. La grønnsakene surre på middels varme uten at de tar farge, til løken er blank og myk.

4. Blanking av risen

   Vend inn den avrente risen. Bland godt slik at hvert riskorn dekkes av ghee og blir blankt, nesten gjennomsiktig i kantene.

5. Væske og koking

   Hell i kokosmelk og vann. Tilsett erter og salt. Kok opp, og sett deretter på et tettlokk. Skru varmen ned til minimum og la risen stå helt urørt i 15 minutter.

6. Hvile og siste finish

   Ta kjelen av varmen og la den hvile i 5 minutter uten å åpne lokket. Bruk deretter en gaffel til å røre forsiktig om slik at kornene blir luftige uten å knuses. Dryss over cashewnøtter før servering.

Kokketips

• Løft aldri på lokket under koking; det er dampens fortjeneste at risen blir perfekt.
• Hvis risen virker litt for fast etter hviletiden, kan du tilsette en liten skvett varmt vann og la den stå under lokk i 2 minutter til.
• Bruk en kjele med tykk bunn for å hindre at den fete kokosmelken svir seg i bunnen.

Oppbevaring

Holdbar i 48 timer i kjøleskap. Varmes opp igjen ved damping eller på svært lav varme med en skvett vann for å gjenopprette den myke teksturen.