Pulao med kokosmelk
Ingredienser
- 300 gThairis (skylt og avrent)
- 200 mlKokosmelk (godt ristet)
- 400 mlMineralvann
- 2 ssGhee
- 1 stkLøk (skåret i tynne skiver)
- 1 stkGulrot (kuttet i små terninger)
- 100 gErter
- 1 stkKanelstang
- 3 stkNellik
- 4 stkKardemomme (lett knust)
- 1 klypeGrått havsalt
- 50 gRistede saltede cashewnøtter (til garnityr)
- 300 gBasmatiris (vasket og avrent)
Tilberedning
En perleblank ris med helt løse korn, trukket i fyldig og kremet kokosmelk. Den lune duften av kardemomme og kanel fyller kjøkkenet med det samme lokket løftes.
- 1
Vask risen i rikelig med kaldt vann flere ganger. Vannet må bli helt klart for å fjerne overflødig stivelse, slik at riskornene ikke klistrer seg sammen under koking.
- 2
Varm opp ghee i en sauterpanne eller tykkbunnet kjele. Tilsett kanel, nellik og kardemomme. Når krydderet begynner å poppe og slipper sin herlige aroma, er det klart.
- 3
Ha i løkskiver og gulrotterninger. La grønnsakene surre på middels varme uten at de tar farge, til løken er blank og myk.
- 4
Vend inn den avrente risen. Bland godt slik at hvert riskorn dekkes av ghee og blir blankt, nesten gjennomsiktig i kantene.
- 5
Hell i kokosmelk og vann. Tilsett erter og salt. Kok opp, og sett deretter på et tettlokk. Skru varmen ned til minimum og la risen stå helt urørt i 15 minutter.
- 6
Ta kjelen av varmen og la den hvile i 5 minutter uten å åpne lokket. Bruk deretter en gaffel til å røre forsiktig om slik at kornene blir luftige uten å knuses. Dryss over cashewnøtter før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Løft aldri på lokket under koking; det er dampens fortjeneste at risen blir perfekt.
- Hvis risen virker litt for fast etter hviletiden, kan du tilsette en liten skvett varmt vann og la den stå under lokk i 2 minutter til.
- Bruk en kjele med tykk bunn for å hindre at den fete kokosmelken svir seg i bunnen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 48 timer i kjøleskap. Varmes opp igjen ved damping eller på svært lav varme med en skvett vann for å gjenopprette den myke teksturen.
