Spansk ris med kanin
Ingredienser
- 800 gKaninkjøtt (delt i stykker)
- 400 gParboiled ris (tørr)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 3 stkHvitløk (knust)
- 2 stkRund tomat (revet)
- 150 gAspargesbønne (renset)
- 1 klypeSafran
- 1 tsRøkt paprikapulver
- 1 LMineralvann (varm)
- 1 klypeFleur de sel
- 1 stkRosmarin (frisk kvist)
- 1 LFjærferkraft (varm)
Tilberedning
Gyllenstekte kaninstykker servert med smaksrik ris trukket i safran og kraft. Risen har perfekt tyggemotstand, mens kaninkjøttet er så mørt at det nesten faller av benet.
- 1
Varm opp olivenolje i en vid panne eller en tradisjonell paellapanne. Brun kaninstykkene godt på alle sider til de har fått en dyp, gyllen farge og en sprø stekeskorpe.
- 2
Tilsett finhakket løk og hvitløk i pannen. Når løken har blitt blank og myk, rører du inn revne tomater og aspargesbønner. La det småkoke til tomatene har tyknet til en konsistens som minner om mørk, intens syltetøy.
- 3
Ha i risen og rør rundt i et par minutter, slik at hvert riskorn blir blankt og dekket av oljen og de gode smakene fra pannen. Tilsett røkt paprikapulver – men pass på varmen så det ikke svir seg og blir bittert.
- 4
Hell over varm kyllingkraft som har trukket med safran. Smak til med salt. La det koke på høy varme i 10 minutter, og senk deretter varmen. Nå skal du ikke røre mer i risen! La den trekke til all væsken er absorbert og du hører en svak knitring fra bunnen av pannen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Rør aldri i risen etter at kraften er tilsatt; da frigjøres stivelsen og risen mister sin karakteristiske tekstur og blir klissete.
- Den ettertraktede 'socarrat' – den sprø, karamelliserte skorpen i bunnen av pannen – er selve tegnet på en vellykket tilberedning.
- La retten hvile i 5 minutter under et rent kjøkkenhåndkle før servering for at smakene skal sette seg ordentlig.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 48 timer. Varmes opp i en panne med en liten skvett vann for å gjenopprette risens glans og fuktighet.
