Arroz con Conejo

Gyllenstekte kaninstykker servert med smaksrik ris trukket i safran og kraft. Risen har perfekt tyggemotstand, mens kaninkjøttet er så mørt at det nesten faller av benet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 806
• Proteiner: 54 g
• Karbohydrater: 91 g
• Lipides: 22 g

Ingredienser

• 800 g Kaninkjøtt ( delt i stykker )
• 400 g Parboiled ris ( tørr )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( knust )
• 2 stk Rund tomat ( revet )
• 150 g Aspargesbønne ( renset )
• 1 klype Safran
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 L Mineralvann ( varm )
• 1 klype Fleur de sel
• 1 stk Rosmarin ( frisk kvist )
• 1 L Fjærferkraft ( varm )

Fremgangsmåte

1. Brun kaninkjøttet

   Varm opp olivenolje i en vid panne eller en tradisjonell paellapanne. Brun kaninstykkene godt på alle sider til de har fått en dyp, gyllen farge og en sprø stekeskorpe.

2. Lag en smaksrik sofrito

   Tilsett finhakket løk og hvitløk i pannen. Når løken har blitt blank og myk, rører du inn revne tomater og aspargesbønner. La det småkoke til tomatene har tyknet til en konsistens som minner om mørk, intens syltetøy.

3. Rist risen

   Ha i risen og rør rundt i et par minutter, slik at hvert riskorn blir blankt og dekket av oljen og de gode smakene fra pannen. Tilsett røkt paprikapulver – men pass på varmen så det ikke svir seg og blir bittert.

4. Kraft og koking

   Hell over varm kyllingkraft som har trukket med safran. Smak til med salt. La det koke på høy varme i 10 minutter, og senk deretter varmen. Nå skal du ikke røre mer i risen! La den trekke til all væsken er absorbert og du hører en svak knitring fra bunnen av pannen.

Kokkens tips

• Rør aldri i risen etter at kraften er tilsatt; da frigjøres stivelsen og risen mister sin karakteristiske tekstur og blir klissete.
• Den ettertraktede 'socarrat' – den sprø, karamelliserte skorpen i bunnen av pannen – er selve tegnet på en vellykket tilberedning.
• La retten hvile i 5 minutter under et rent kjøkkenhåndkle før servering for at smakene skal sette seg ordentlig.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 48 timer. Varmes opp i en panne med en liten skvett vann for å gjenopprette risens glans og fuktighet.