Pulao med kokos
Ingredienser
- 300 gThairis (skylt og avrent)
- 400 mlKokosmelk (godt rystet)
- 2 ssGhee
- 1 stkLøk (i tynne skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkThaichili (delt i to på langs)
- 1 stkKanelstang
- 4 stkKardemomme (lett knust)
- 3 stkNellik
- 1 stkLaurbærblad
- 1 klypeGrått havsalt
- 200 mlMineralvann
- 20 gKokoskjøtt (revet)
- 300 gBasmatiris (skylt)
Tilberedning
Snøhvit ris med perfekt separerte korn, trukket i fløyelsmyk kokosmelk. Hele krydder gir en varm og dyp aroma som fyller kjøkkenet.
- 1
Skyll basmatirisen i kaldt vann flere ganger. Vannet må bli helt klart for å fjerne overflødig stivelse, slik at risen blir luftig og ikke kleber.
- 2
Varm opp ghee i en romslig panne eller gryte. Ha i løkskiver, finhakket hvitløk og delt chili. La det surre forsiktig uten at det tar farge, til løken er blank og myk.
- 3
Tilsett kanelstang, kardemomme, nellikspiker og laurbærblad. Når krydderne begynner å poppe og duften sprer seg, rører du inn den avrente risen. Vend den godt slik at hvert riskorn dekkes av det gylne fettet.
- 4
Hell i kokosmelk og vann, og smak til med salt. Kok opp, og legg på et tettlokk. Skru varmen ned til et minimum og la risen dampe i 12 minutter – husk å aldri løfte på lokket underveis.
- 5
Ta pannen av varmen og la den hvile i 5 minutter. Bruk en gaffel til å lufte risen forsiktig. Kornene skal være møre, men med et lett bitt. Dryss over revet kokos rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Løft aldri på lokket underveis; dampen er hemmeligheten bak den perfekte konsistensen.
- For en rikere smak kan du erstatte vannet med mer kokosmelk.
- Riskornene skal skinne før væsken tilsettes – det betyr at de er perfekt dekket av fettet.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm den gjerne opp med litt damp for å bevare den luftige konsistensen.
