Kokos-pulao

Snøhvit ris med perfekt separerte korn, trukket i fløyelsmyk kokosmelk. Hele krydder gir en varm og dyp aroma som fyller kjøkkenet.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 836
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 128 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 300 g Thairis ( skylt og avrent )
• 400 ml Kokosmelk ( godt rystet )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Løk ( i tynne skiver )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Thaichili valgfritt ( delt i to på langs )
• 1 piece Kanelstang
• 4 piece Kardemomme ( lett knust )
• 3 piece Nellik
• 1 piece Laurbærblad
• 1 pinch Grått havsalt
• 200 ml Mineralvann
• 20 g Kokoskjøtt valgfritt ( revet )
• 300 g Basmatiris ( skylt )

Instruksjoner

1. Skylling av risen

   Skyll basmatirisen i kaldt vann flere ganger. Vannet må bli helt klart for å fjerne overflødig stivelse, slik at risen blir luftig og ikke kleber.

2. Aromatisk base

   Varm opp ghee i en romslig panne eller gryte. Ha i løkskiver, finhakket hvitløk og delt chili. La det surre forsiktig uten at det tar farge, til løken er blank og myk.

3. Krydderinfusjon

   Tilsett kanelstang, kardemomme, nellikspiker og laurbærblad. Når krydderne begynner å poppe og duften sprer seg, rører du inn den avrente risen. Vend den godt slik at hvert riskorn dekkes av det gylne fettet.

4. Dampkoking

   Hell i kokosmelk og vann, og smak til med salt. Kok opp, og legg på et tettlokk. Skru varmen ned til et minimum og la risen dampe i 12 minutter – husk å aldri løfte på lokket underveis.

5. Hvile og siste finish

   Ta pannen av varmen og la den hvile i 5 minutter. Bruk en gaffel til å lufte risen forsiktig. Kornene skal være møre, men med et lett bitt. Dryss over revet kokos rett før servering.

Kokketips

• Løft aldri på lokket underveis; dampen er hemmeligheten bak den perfekte konsistensen.
• For en rikere smak kan du erstatte vannet med mer kokosmelk.
• Riskornene skal skinne før væsken tilsettes – det betyr at de er perfekt dekket av fettet.

Oppbevaring

Holder i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm den gjerne opp med litt damp for å bevare den luftige konsistensen.