Tradisjonell lammebiryani

Møre stykker av lammebov gjemt under et teppe av luftig, langkornet ris farget av safran. Dampen som stiger fra gryten dufter himmelsk av klaret smør og varmende krydder.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1520
• Proteiner: 63 g
• Karbohydrater: 176 g
• Lipides: 60 g

Ingredienser

• 800 g Lammebog ( skåret i terninger på 3 cm )
• 400 g Thairis ( skylt tre ganger )
• 150 g Indisk yoghurt ( pisket lett )
• 3 stk Løk ( skåret i tynne skiver )
• 4 ss Ghee
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ss Ingefærpulver
• 1 ss Garam masala
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 klype Safran ( trukket i litt varmt vann )
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 0.5 stk Frisk mynte ( hakket )
• 1 stk Kanelstang
• 4 stk Nellik
• 4 stk Kardemomme
• 400 g Basmatiris ( vasket og lagt i bløt i 30 minutter )

Fremgangsmåte

1. Mariner kjøttet

   Bland terninger av lammekjøtt med yoghurt, ingefær, finhakket hvitløk og malte krydder i en stor bolle. Sørg for at kjøttet er helt dekket av den tykke, kremete marinaden. La det hvile og trekke til seg smak.

2. Stek løken

   Varm opp ghee i en panne. Tilsett løkskivene og stek dem til de er dypt gyllenbrune og sprø, uten at de blir brente. Legg halvparten til side på et kjøkkenpapir.

3. Forkok risen

   Ha risen i rikelig med kokende vann sammen med det hele krydderet. Hell av vannet når risen er omtrent tre fjerdedels ferdig: kornene skal fortsatt ha tydelig tyggemotstand og en hard kjerne.

4. Brun lammekjøttet

   I gryten med resten av løken bruner du det marinerte kjøttet. La sjyen koke inn til sausen tykner og fettet begynner å skille seg i kantene.

5. Lagvis montering og damping

   Dekk kjøttet med risen, friske urter, den stekte løken du satte til side, og safranvannet. Sett på et helt tett lokk og la det dampe på svært lav varme. Når lokket tas av, skal risen være tørr og kornene perfekt separert.

Kokkens tips

• Bland aldri risen og kjøttet før servering; hold lagene tydelig adskilt for det vakreste resultatet.
• Hvis lokket ikke er tungt nok, kan du tette kantene på gryten med en rull av deig for å fange all dampen inne i gryta.
• Bruk en tykkbunnet støpejernsgryte for å hindre at kjøttet svir seg i bunnen under den siste fasen.

Oppbevaring

Holdbar i 48 timer i kjøleskap. Varmes best opp ved damping for å bevare teksturen i riskornene.