Tradisjonell lammebiryani

Tilberedning

Møre stykker av lammebov gjemt under et teppe av luftig, langkornet ris farget av safran. Dampen som stiger fra gryten dufter himmelsk av klaret smør og varmende krydder.

1. 1

   Bland terninger av lammekjøtt med yoghurt, ingefær, finhakket hvitløk og malte krydder i en stor bolle. Sørg for at kjøttet er helt dekket av den tykke, kremete marinaden. La det hvile og trekke til seg smak.

2. 2

   Varm opp ghee i en panne. Tilsett løkskivene og stek dem til de er dypt gyllenbrune og sprø, uten at de blir brente. Legg halvparten til side på et kjøkkenpapir.

3. 3

   Ha risen i rikelig med kokende vann sammen med det hele krydderet. Hell av vannet når risen er omtrent tre fjerdedels ferdig: kornene skal fortsatt ha tydelig tyggemotstand og en hard kjerne.

4. 4

   I gryten med resten av løken bruner du det marinerte kjøttet. La sjyen koke inn til sausen tykner og fettet begynner å skille seg i kantene.

5. 5

   Dekk kjøttet med risen, friske urter, den stekte løken du satte til side, og safranvannet. Sett på et helt tett lokk og la det dampe på svært lav varme. Når lokket tas av, skal risen være tørr og kornene perfekt separert.