Paella på fransk vis
Ingredienser
- 400 gParboiled ris (rå)
- 4 stkKyllinglår (delt i to)
- 150 gChorizo (i skiver)
- 12 stkVillreke (hele)
- 500 gBlåskjell (renset)
- 1 stkRød paprika (i terninger)
- 1 stkLøk (i tynne skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 100 gErter (ferske eller frosne)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 klypeSafran
- 1 tsRøkt paprikapulver
- 1 stkSitron (i båter)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 LFjærferkraft (varm)
Tilberedning
Gyllen ris som dufter av safran og grillet chorizo. Riskornene trekker til seg de herlige smakene fra skalldyr og kylling, noe som gir en konsistens som er både fast og fløyelsmyk.
- 1
Varm opp olivenolje i en stor panne. Brun kyllinglårene på alle sider til skinnet er gyllent og sprøtt. Tilsett chorizoen slik at den slipper sitt røde, aromatiske fett i pannen.
- 2
Løft ut kjøttet og sett det til side. Bruk samme panne til å surre løk, finhakket hvitløk og terninger av paprika. Grønnsakene skal bli møre og blanke uten å bli brent.
- 3
Ha i risen. Rør godt slik at hvert riskorn blir dekket av det smaksrike fettet til de blir blanke og perleaktige.
- 4
Hell over den varme kyllingkraften, safran og paprika. Legg kyllingen og chorizoen tilbake i pannen. La det småkoke uten lokk til risen gradvis absorberer all væsken.
- 5
Fordel reker, blåskjell og erter på toppen. Legg på lokk i noen minutter til blåskjellene har åpnet seg og rekene er rosa og faste. Server med friske sitronbåter.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rør i risen etter at kraften er tilsatt; slik får du den ettertraktede, sprø stekeskorpen i bunnen av pannen.
- Bruk rykende varm kraft slik at kokeprosessen ikke stopper opp når du heller den over risen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 48 timer i kjøleskap. Varmes forsiktig opp med en skvett vann for å gjenopprette risens saftighet.
