Fransk paella

Gyllen ris som dufter av safran og grillet chorizo. Riskornene trekker til seg de herlige smakene fra skalldyr og kylling, noe som gir en konsistens som er både fast og fløyelsmyk.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1231
• Proteiner: 81 g
• Karbohydrater: 94 g
• Fett: 62 g

Ingredienser

• 400 g Parboiled ris ( rå )
• 4 piece Kyllinglår ( delt i to )
• 150 g Chorizo ( i skiver )
• 12 piece Villreke ( hele )
• 500 g Blåskjell ( renset )
• 1 piece Rød paprika ( i terninger )
• 1 piece Løk ( i tynne skiver )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 100 g Erter ( ferske eller frosne )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 pinch Safran
• 1 tsp Røkt paprikapulver
• 1 piece Sitron ( i båter )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 L Fjærferkraft ( varm )

Instruksjoner

1. Brun kjøttet

   Varm opp olivenolje i en stor panne. Brun kyllinglårene på alle sider til skinnet er gyllent og sprøtt. Tilsett chorizoen slik at den slipper sitt røde, aromatiske fett i pannen.

2. Fres grønnsakene

   Løft ut kjøttet og sett det til side. Bruk samme panne til å surre løk, finhakket hvitløk og terninger av paprika. Grønnsakene skal bli møre og blanke uten å bli brent.

3. Blank risen

   Ha i risen. Rør godt slik at hvert riskorn blir dekket av det smaksrike fettet til de blir blanke og perleaktige.

4. Væske og koking

   Hell over den varme kyllingkraften, safran og paprika. Legg kyllingen og chorizoen tilbake i pannen. La det småkoke uten lokk til risen gradvis absorberer all væsken.

5. Siste hånd på verket

   Fordel reker, blåskjell og erter på toppen. Legg på lokk i noen minutter til blåskjellene har åpnet seg og rekene er rosa og faste. Server med friske sitronbåter.

Kokketips

• Ikke rør i risen etter at kraften er tilsatt; slik får du den ettertraktede, sprø stekeskorpen i bunnen av pannen.
• Bruk rykende varm kraft slik at kokeprosessen ikke stopper opp når du heller den over risen.

Oppbevaring

Holdbar i 48 timer i kjøleskap. Varmes forsiktig opp med en skvett vann for å gjenopprette risens saftighet.