Fersk tagliatelle med smør og parmesan

Silkemyke, elastiske pastabånd som fanger opp sausen perfekt. En fløyelsmyk emulsjon av smeltet smør og parmesan som svøper hver eneste tråd, toppet med den aromatiske skarpheten fra nykvernet sort pepper.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 663
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 86 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 400 g Hvetemel ( siktet )
• 4 piece Egg ( hele )
• 1 pinch Grått havsalt ( fint )
• 60 g Usaltet smør ( i terninger )
• 80 g Parmesan ( finrevet )
• 1 tsp Malt svart pepper ( grovmalt )
• 50 g Durumhvetesemule ( til utbaking )

Instruksjoner

1. Elt deigen

   Lag en melhaug på arbeidsbenken og lag en fordypning i midten. Knekk eggene i gropen sammen med en klype salt. Bruk en gaffel til å gradvis røre inn melet fra kanten, og elt deretter deigen kraftig for hånd i ca. 10 minutter. Deigen skal bli helt glatt, elastisk og slippe fingrene.

2. La deigen hvile

   Pakk deigballen inn i et kjøkkenklede eller plastfilm. La den hvile i romtemperatur. Denne hvilen er helt avgjørende for at glutenet skal slappe av, slik at deigen blir lett å kveile ut uten at den trekker seg sammen.

3. Kjevling og kutting

   Del deigen i fire deler. Kjevle ut emnene med en pastamaskin eller kjevle til de er nesten gjennomsiktige. Dryss over litt semulegryn, rull sammen leiven og kutt den i ca. 7 mm brede bånd med en skarp kniv. Løsne pastaredene med en gang så de ikke klistrer seg sammen.

4. Koking og montering

   Slipp pastaen oppi en stor kjele med fosskokende saltvann. Så snart de flyter opp til overflaten, er de ferdige. Ta vare på en øse av kokevannet før du siler av. Vend pastaen sammen med smør og parmesan i en panne, og spe med kokevannet til sausen blir blank, kremet og legger seg som et perfekt lag rundt hvert bånd.

Kokketips

• Hell aldri ut alt kokevannet: Stivelsen i vannet er den store hemmeligheten for å binde sausen og gi den en nydelig glans.
• Hvis deigen føles for tørr under eltingen, bør du heller fukte hendene enn å tilsette vann direkte i deigen.
• Bruk romtempererte egg for en smidigere deig som er lettere å jobbe sammen.

Oppbevaring

Rå tagliatelle holder seg i 48 timer i kjøleskapet hvis de er godt melet og oppbevares i en lufttett beholder. Du kan også fryse dem flatt på et brett før du legger dem i poser.