Fersk tagliatelle med smør og parmesan

Tilberedning

Silkemyke, elastiske pastabånd som fanger opp sausen perfekt. En fløyelsmyk emulsjon av smeltet smør og parmesan som svøper hver eneste tråd, toppet med den aromatiske skarpheten fra nykvernet sort pepper.

1. 1

   Lag en melhaug på arbeidsbenken og lag en fordypning i midten. Knekk eggene i gropen sammen med en klype salt. Bruk en gaffel til å gradvis røre inn melet fra kanten, og elt deretter deigen kraftig for hånd i ca. 10 minutter. Deigen skal bli helt glatt, elastisk og slippe fingrene.

2. 2

   Pakk deigballen inn i et kjøkkenklede eller plastfilm. La den hvile i romtemperatur. Denne hvilen er helt avgjørende for at glutenet skal slappe av, slik at deigen blir lett å kveile ut uten at den trekker seg sammen.

3. 3

   Del deigen i fire deler. Kjevle ut emnene med en pastamaskin eller kjevle til de er nesten gjennomsiktige. Dryss over litt semulegryn, rull sammen leiven og kutt den i ca. 7 mm brede bånd med en skarp kniv. Løsne pastaredene med en gang så de ikke klistrer seg sammen.

4. 4

   Slipp pastaen oppi en stor kjele med fosskokende saltvann. Så snart de flyter opp til overflaten, er de ferdige. Ta vare på en øse av kokevannet før du siler av. Vend pastaen sammen med smør og parmesan i en panne, og spe med kokevannet til sausen blir blank, kremet og legger seg som et perfekt lag rundt hvert bånd.