Polske julepierogi

Tilberedning

Den tynne, smidige deigen gir etter for gaffelen og avdekker et mørkt fyll av surkål og skogssopp. Kålen er mør, soppen beholder tyggemotstanden, og laurbær gir fyllet en skogspreget aroma.

1. 1

   Skyll soppen og bløtlegg den i kaldt vann i minst 2 timer. Hell av og spar bløtevannet; sil det og kok soppen i det i omtrent 30 minutter. Hell av og finhakk.

2. 2

   Klem lett ut væsken av surkålen og hakk den. Ha den i en kjele med laurbærblad, allehånde og litt vann. Legg på lokk og la småkoke på lav varme i omtrent 45 minutter, til kålen er mør. Sil godt av og fjern krydderet.

3. 3

   Finhakk løken. Varm oljen i en panne og stek løken til den er gyllen. Tilsett soppen og godt avrent surkål, og stek noen minutter. Krydre med svart pepper og la fyllet bli helt avkjølt.

4. 4

   Bland mel og salt. Rør gradvis inn varmt vann og olje, og elt deretter til deigen er glatt og smidig uten sprekker. Dekk til og la hvile i 30 minutter.

5. 5

   Kjevle deigen tynt på et melet underlag og stikk ut rundinger på omtrent 7 cm. Legg en skje kaldt fyll midt på hver runding. Brett sammen til halvmåner og klem kantene godt sammen. Kok opp en stor kjele med saltet vann og kok pierogi i små omganger. Når de flyter opp, kok i ytterligere 2–3 minutter og løft dem opp med en hullsleiv.