Tradisjonell pelmeni

Små, delikate dumplings med en tynn og smidig deig som omslutter et saftig fyll. Når de kokes, frigjør de en aromatisk kraft med smak av dill, og nytes best med en klatt fyldig rømme.

• Forberedelse: 60 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 925
• Proteiner: 28 g
• Karbohydrater: 102 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( siktet )
• 1 piece Egg ( hele )
• 200 ml Mineralvann ( lunkent )
• 500 g Svine- og oksefyll ( naturell )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 1 piece Hvitløk ( presset )
• 1 tsp Grått havsalt
• 2 pinch Malt svart pepper
• 2 piece Laurbærblad
• 30 g Usaltet smør
• 1 tbsp Fløte ( til servering )
• 1 tbsp Dill ( hakket )
• 1 tsp Eddik valgfritt ( etter smak )

Instruksjoner

1. Deig til pelmeni

   Lag en grop i melet på arbeidsbenken. Tilsett egg, salt og vann. Kna deigen kraftig til den er helt smidig og ikke lenger klistrer seg til fingrene.

2. La deigen hvile

   Pakk deigen i et rent kjøkkenhåndkle. La den hvile i romtemperatur slik at glutenet får slappe av, noe som gjør deigen betydelig enklere å kjevle ut.

3. Klargjøring av fyllet

   Finhakk løk og hvitløk. Bland det sammen med kjøttdeigen av svin og storfe. Smak til med rikelig med salt og nykvernet sort pepper. Bland alt godt sammen til en helt jevn masse.

4. Utforming

   Kjevle ut deigen til den er svært tynn. Stikk ut sirkler på ca. 5 cm i diameter. Legg en liten mengde fyll i midten av hver sirkel. Brett deigen til en halvmåne, knip kantene godt sammen, og fest de to endene mot hverandre.

5. Koking

   Slipp pelmeniene forsiktig ned i en stor kjele med kokende, lettsaltet vann og laurbærblad. Når de flyter opp til overflaten, skal de koke videre i ytterligere 3 til 4 minutter.

6. Siste hånd på verket

   La pelmeniene renne av seg. Vend dem i smør i en varm bolle til de er blanke og delikate. Dryss over rikelig med frisk, hakket dill før servering.

Kokketips

• Deigen bør kjevles så tynn at du nesten kan se gjennom den.
• Hvis fyllet virker tørt, kan du tilsette en spiseskje iskaldt vann for å sikre at de forblir ekstra saftige inni.
• Ikke kok for mange pelmeni av gangen; de trenger god plass i kjelen for å unngå at de klistrer seg sammen.

Oppbevaring

Fryses ned flatt på et brett før de legges i poser. Ferdigkokte pelmeni kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.