Jiaozi med svinekjøtt og kinakål

Tilberedning

En tynn, elastisk deig som omslutter et saftig og aromatisk fyll av svin. Disse dumplingsene stekes til bunnen er gyllen og sprø, mens toppen dampes silkemyk under lokk.

1. 1

   Bland hvetemel med mineralvann i en bolle. Kna deigen kraftig til den er helt glatt og elastisk – den skal føles omtrent som en øreflipp når du trykker på den. Dekk med et fuktig klede og la den hvile i 30 minutter.

2. 2

   Finhakk kinakålen. Dryss over litt salt, la det stå i 10 minutter, og klem deretter ut så mye vann som overhodet mulig med hendene. Bland kålen med svinekjøttdeig, finhakket hvitløk, vårløk, soyasaus, sesamolje, risvin, ingefærpulver og fersk, revet ingefær. Rør godt til fyllet blir seigt og jevnt.

3. 3

   Trill deigen til en pølse og del den i små emner. Kjevle dem ut til tynne sirkler der kantene er tynnere enn midten. Legg en skje fyll i midten, brett deigen i to og knip kantene sammen med tette folder så de forsegles helt.

4. 4

   Varm opp olje i en stor stekepanne og legg i jiaoziene. Når bunnen er gyllen og sprø, heller du i et halvt glass vann og legger på lokk umiddelbart. La dampen koke deigen i ca. 6 minutter. Ta av lokket og la restvannet fordampe helt slik at bunnen blir sprø igjen.