Jiaozi med svinekjøtt og kinakål

En tynn, elastisk deig som omslutter et saftig og aromatisk fyll av svin. Disse dumplingsene stekes til bunnen er gyllen og sprø, mens toppen dampes silkemyk under lokk.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 750
• Proteiner: 28 g
• Karbohydrater: 78 g
• Lipides: 33 g

Ingredienser

• 400 g Hvetemel ( siktet )
• 200 ml Mineralvann ( lunkent )
• 400 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 300 g Kinakål ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 4 stk Vårløk ( finsnittet )
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Sesamolje
• 1 ss Risvin
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Hvit pepper-pulver
• 2 ss Peanøttolje ( til stekepannen )
• 15 g Frisk ingefær ( skrelt og finrevet )

Fremgangsmåte

1. Lag deigen

   Bland hvetemel med mineralvann i en bolle. Kna deigen kraftig til den er helt glatt og elastisk – den skal føles omtrent som en øreflipp når du trykker på den. Dekk med et fuktig klede og la den hvile i 30 minutter.

2. Lag fyllet

   Finhakk kinakålen. Dryss over litt salt, la det stå i 10 minutter, og klem deretter ut så mye vann som overhodet mulig med hendene. Bland kålen med svinekjøttdeig, finhakket hvitløk, vårløk, soyasaus, sesamolje, risvin, ingefærpulver og fersk, revet ingefær. Rør godt til fyllet blir seigt og jevnt.

3. Form dumplingsene

   Trill deigen til en pølse og del den i små emner. Kjevle dem ut til tynne sirkler der kantene er tynnere enn midten. Legg en skje fyll i midten, brett deigen i to og knip kantene sammen med tette folder så de forsegles helt.

4. Steking og damping

   Varm opp olje i en stor stekepanne og legg i jiaoziene. Når bunnen er gyllen og sprø, heller du i et halvt glass vann og legger på lokk umiddelbart. La dampen koke deigen i ca. 6 minutter. Ta av lokket og la restvannet fordampe helt slik at bunnen blir sprø igjen.

Kokkens tips

• Ikke hopp over steget med å klemme vannet ut av kålen, ellers vil dumplingsene sprekke under koking.
• Den ultimate dippsausen: Bland sammen soyasaus, riseddik og en dæsj chiliolje.
• Hvis deigen er for klebrig, kan du strø litt mel på arbeidsflaten, men vær gjerrig med melet slik at kantene fortsatt lar seg forsegle.

Oppbevaring

Kan oppbevares 2 dager i kjøleskap. Ved frysing bør de legges flatt på et brett før de legges i pose, slik at de ikke klistrer seg sammen.