Tradisjonell gresk blodpølse

Et mørkt og fyldig fyll med små perler av hvit ris og knasende pinjekjerner. Aromaen av kanel og nellik brer seg i rommet med en gang du setter kniven i det sprøstekte pølleskinnet.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Vanskelig
• Calories: 545
• Proteiner: 40 g
• Karbohydrater: 39 g
• Lipides: 25 g

Ingredienser

• 500 ml Okseblod ( ferskt )
• 200 g Svinekjøttdeig ( mager )
• 100 g Hvit ris ( rå )
• 2 stk Løk ( finhakket )
• 30 g Pinjekjerner ( hele )
• 50 g Rosin ( utbløtte )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Malt kanel
• 1 klype Nellik ( malt )
• 1 ts Grått havsalt
• 1 ts Malt svart pepper
• 1 stk Svinegard ( renset og utvannet )

Fremgangsmåte

1. Blank løken

   Finhakk løken. La den surre i olivenolje på middels varme uten at den tar farge, til den er helt myk og gjennomsiktig.

2. Brun kjøtt og ris

   Tilsett kjøttdeigen av svin og la den brunes lett. Rør inn ris og pinjekjerner, og la det frese med i et minutt til risen begynner å bli blank og perleaktig.

3. Gjør klar pølsemassen

   Ta pannen av varmen og hell i blodet. Tilsett rosiner, kanel, nellik, salt og pepper. Bland godt til massen er jevn og har en fin konsistens.

4. Stapping

   Fyll massen i svinetarmen. Pass på at du ikke stapper dem for hardt, da risen utvider seg under koking. Knyt endene godt med husholdningshyssing.

5. Trekking

   Legg pølsene i vann som holder rett under kokepunktet. La dem trekke til de føles faste. Stikk et lite hull for å sjekke; saften som pipler ut skal være helt klar.

6. Sprøstek pølsene

   La pølsene renne godt av seg, og brun dem deretter i en panne med litt olje. Skinnet skal bli sprøtt og gi etter med et lite knas når man biter i det.

Kokkens tips

• Vær forsiktig så du ikke overfyller tarmene; risen dobler seg i volum under varmebehandling og kan føre til at pølsen sprekker.
• Vannet må aldri koke; hold det på trekdepunktet for å sikre at konsistensen forblir saftig og smidig.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap etter trekking. Kan fryses etter at de er ferdig kokt.