Tradisjonell gresk blodpølse
Ingredienser
- 500 mlOkseblod (ferskt)
- 200 gSvinekjøttdeig (mager)
- 100 gHvit ris (rå)
- 2 stkLøk (finhakket)
- 30 gPinjekjerner (hele)
- 50 gRosin (utbløtte)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsMalt kanel
- 1 klypeNellik (malt)
- 1 tsGrått havsalt
- 1 tsMalt svart pepper
- 1 stkSvinegard (renset og utvannet)
Tilberedning
Et mørkt og fyldig fyll med små perler av hvit ris og knasende pinjekjerner. Aromaen av kanel og nellik brer seg i rommet med en gang du setter kniven i det sprøstekte pølleskinnet.
- 1
Finhakk løken. La den surre i olivenolje på middels varme uten at den tar farge, til den er helt myk og gjennomsiktig.
- 2
Tilsett kjøttdeigen av svin og la den brunes lett. Rør inn ris og pinjekjerner, og la det frese med i et minutt til risen begynner å bli blank og perleaktig.
- 3
Ta pannen av varmen og hell i blodet. Tilsett rosiner, kanel, nellik, salt og pepper. Bland godt til massen er jevn og har en fin konsistens.
- 4
Fyll massen i svinetarmen. Pass på at du ikke stapper dem for hardt, da risen utvider seg under koking. Knyt endene godt med husholdningshyssing.
- 5
Legg pølsene i vann som holder rett under kokepunktet. La dem trekke til de føles faste. Stikk et lite hull for å sjekke; saften som pipler ut skal være helt klar.
- 6
La pølsene renne godt av seg, og brun dem deretter i en panne med litt olje. Skinnet skal bli sprøtt og gi etter med et lite knas når man biter i det.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig så du ikke overfyller tarmene; risen dobler seg i volum under varmebehandling og kan føre til at pølsen sprekker.
- Vannet må aldri koke; hold det på trekdepunktet for å sikre at konsistensen forblir saftig og smidig.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap etter trekking. Kan fryses etter at de er ferdig kokt.
