Pierogi Ruskie

En tynn, elastisk deig fylt med en silkemyk blanding av potet og ost. Pierogiene smørstekes sammen med røkt bacon for en herlig kontrast mellom den myke deigen og det sprø tilbehøret.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1082
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 138 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( siktet )
• 1 piece Egg ( helt )
• 200 ml Mineralvann ( lunken )
• 500 g Potet ( kokt og most )
• 250 g Ferskost ( avrent )
• 2 piece Gul løk ( finhakket )
• 50 g Saltet smør ( til steking )
• 100 g Røkt bacon i terninger ( til garnityr )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 tsp Malt svart pepper
• 250 g Twaróg (polsk ferskost) ( smuldret )

Instruksjoner

1. Forbered fyllet

   Kok de skrelte potetene møre i lettsaltet vann. Mos dem til en glatt puré mens de ennå er varme. Finhakk løken og stek den i en panne med en god klatt smør til den er blank og har fått en lett gyllen farge.

2. Blande fyllet

   Bland potetmosen med ferskost, smuldret twarog og den stekte løken. Krydre sjenerøst med nykvernet sort pepper og et dryss havsalt. Fyllet skal være fast, smidig og godt blandet.

3. Lage deigen

   Lag en grop i melet på arbeidsbenken. Tilsett egget og lunkent vann litt etter litt. Kna deigen kraftig til du har en smidig og silkemyk deig som slipper taket på hendene. La deigen hvile under et rent kjøkkenklede i ca. 30 minutter.

4. Forme pierogiene

   Kjevle deigen tynt ut (ca. 2 mm). Stikk ut sirkler med et glass eller en utstikker. Legg en raus teskje med fyll i midten, brett deigen over og klem kantene godt sammen med fingrene eller en gaffel så de blir helt tette.

5. Koking og siste finish

   Slipp pierogiene forsiktig ned i kokende, saltet vann. Når de flyter opp til overflaten, skal de koke i ca. 2 minutter før du tar dem ut. Sprøstek bacon i en panne, tilsett de kokte pierogiene og la dem surre i smør til de er gylne og lett sprø i kantene.

Kokketips

• Ikke jobb for mye med deigen etter at den har blitt smidig, da kan den bli for elastisk og vanskelig å kjevle ut.
• Vær nøye med å klemme kantene godt sammen; hvis det blir liggende luftbobler inni, kan pierogiene sprekke under koking.
• Hemmeligheten ligger i pepperen: Fyllet trenger godt med krydder for å balansere den milde smaken fra potetene.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager etter koking. Skal du fryse dem, bør de legges flatt på et brett uten å berøre hverandre før de legges i poser.