Piononos de Santa Fe

Små, delikate rullekaker dynket i søt sirup og toppet med brent eggekrem. Teksturen er fløyelsmyk og saftig, med et knasende lag av karamellisert sukker og et hint av varmende kanel.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 211
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 36 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 2.7 piece Egg ( plommer og hviter separert )
• 100 g Hvitt sukker ( delt opp til sukkerbrød og krem )
• 26.7 g Hvetemel ( siktet )
• 166.7 ml Helmelk
• 13.3 g Maisstivelse
• 0.7 tsp Malt kanel
• 66.7 ml Mineralvann ( til sukkerlaken )

Instruksjoner

1. Lag eggekremen

   Varm opp helmelken med kanel i en kjele. Pisk eggeplommer og sukker til blandingen er lys, og rør deretter inn maisstivelse. Hell den varme melken over eggeblandingen under omrøring, hell alt tilbake i kjelen og varm opp til kremen tykner og dekker baksiden av skjeen. Sett til avkjøling.

2. Bak sukkerbrødet

   Stivpisk eggehvitene. Pisk eggeplommer og sukker til en tykk og lys eggedosis, og vend deretter forsiktig inn siktet hvetemel og de stive eggehvitene. Smør røren jevnt utover et stekebrett kledd med bakepapir. Stek på 180 °C til overflaten er lyst gyllen og fjærende myk å ta på.

3. Kok sukkerlaken

   Kok opp vann og sukker i en kjele og la det småkoke i ca. 5 minutter til du har en lett sirup. La laken avkjøles noe.

4. Montering og rulling

   Bruk en pensel og dynk sukkerbrødet raust med sukkerlaken. Smør et tynt lag med eggekrem over hele flaten. Rull kaken stramt sammen til en rull, og skjær den deretter i ca. 4 cm høye sylindere.

5. Karamellisert finish

   Legg en liten klatt med eggekrem på toppen av hver kake. Dryss over sukker og brenn med en gassbrenner (skibrenner) eller et rødglødende jern til sukkeret er mørkt gyllent og sprøtt.

Kokketips

• Sukkerbrødet må forbli veldig mykt; pass på at det ikke overstekes, ellers vil det sprekke når du skal rulle det.
• Dynk sukkerbrødet mens det fremdeles er lunt, slik at det trekker til seg sirupen helt inn til kjernen.

Oppbevaring

Bør nytes raskt. Kan oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder i inntil 24 timer.