Klassisk Mille-feuille

Tre lag med karamellisert butterdeig som knaser fantastisk mellom tennene, lagvis med en silkemyk og fyldig vaniljekrem. Den herlige duften av ekte vanilje frigjøres ved hvert eneste bitt.

• Forberedelse: 60 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Vanskelig
• Kalorier: 749
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 101 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 333.3 g Butterdeig ( tynt utrullet )
• 333.3 ml Helmelk
• 2.7 piece Egg ( kun eggeplommer )
• 80 g Hvitt sukker
• 30 g Maisstivelse
• 33.3 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 0.7 piece Vaniljestang ( snittet og utskrapt )
• 20 g Mørk sjokolade ( smeltet )
• 133.3 g Melis ( siktet )

Instruksjoner

1. Steking av butterdeigen

   Forvarm ovnen til 200°C. Kjevle ut deigen på et stekebrett og prikk den tett i tett med en gaffel. Legg et annet stekebrett på toppen for å hindre at deigen hever for mye. Stek i 20 minutter til deigen er gyllen og sprø.

2. Karamellisering

   Fjern det øverste brettet, dryss over et jevnt lag med sukker og sett brettet tilbake i ovnen på 230°C i noen få minutter. Følg nøye med: Sukkeret skal smelte til en glinsende, gyllenbrun karamell uten å brenne seg.

3. Tilberedning av vaniljekrem

   Kok opp melken sammen med den snittede vaniljestangen. Pisk eggeplommer og sukker til det blir lyst og luftig, og rør deretter inn maisstivelse. Hell den varme melken i blandingen gjennom en sil, og tøm alt tilbake i kjelen. Varm opp under stadig pisking til kremen tykner og blir fast nok til å dekke baksiden av en skje.

4. Inn roring av smør

   Ta kjelen av varmen og rør inn kaldt smør i terninger. Pisk kraftig for å få en helt glatt krem. Dekk med plastfilm helt nede på overflaten av kremen for å unngå snerk, og la den avkjøles helt i kjøleskapet til den har satt seg.

5. Montering

   Skjær ut tre identiske rektangler av butterdeigen med en skarp brødkniv. Sprøyt kremen i et jevnt lag på de to første lagene og stable dem forsiktig oppå hverandre. Kremen skal være fast nok til å holde seg pent på plass helt ut til kantene.

6. Dekorering

   Smelt den mørke sjokoladen. Bland melis med litt vann til en tykk, hvit glasur. Stryk glasur over det øverste laget, og trekk tynne linjer med smeltet sjokolade over. Dra spissen av en kniv vinkelrett gjennom linjene for å skape det tradisjonelle marmorerte mønsteret.

Kokketips

• Bruk en taggete brødkniv når du skal skjære i butterdeigen, så unngår du at de sprø lagene knuses.
• Vaniljekremen må være helt iskald før montering, ellers vil den flyte utover.
• Ved å steke deigen under press mellom to brett får du en kompakt og ekstra sprø tekstur.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å bevare den sprø teksturen. Kan oppbevares i kjøleskap i maksimalt 24 timer.