Coca de Llavanera
Ingredienser
- 1,3 stkButterdeig (ferdig utrullet)
- 333,3 mlHelmelk (fersk)
- 2,7 stkEgg (plommer til kremen, hviter til pensling)
- 100 gHvitt sukker (delt i to porsjoner)
- 26,7 gMaisstivelse (siktet)
- 0,7 stkSitron (kun skallet (finrevet))
- 0,7 tsMalt kanel (malt)
- 53,3 gPinjekjerner (hele)
Tilberedning
En sprø butterdeig fylt med en silkemyk eggekrem smaksatt med kanel og sitron. Toppet med gylne pinjekjerner og knasende sukker.
- 1
Varm opp melken i en kjele sammen med sitronskall og kanel. Ta kjelen av varmen ved første kokepunkt og la smakene trekke i 10 minutter.
- 2
Pisk eggeplommer og 100 g sukker til blandingen er lys og luftig. Rør inn maisstivelsen til du har en glatt røre helt uten klumper.
- 3
Sil melken og hell den over eggene. Sett blandingen tilbake på varmen og rør kontinuerlig. Kremen er ferdig når den tykner og legger seg som et fint lag på baksiden av skjeen.
- 4
Rull ut den første butterdeigen. Smør den helt avkjølte kremen utover, men la det være igjen en 2 cm kant rundt det hele. Legg på den andre deigen og klem kantene godt sammen.
- 5
Pensle med eggehvite og dryss over pinjekjerner og resten av sukkeret. Stek på 200 °C i ca. 20 minutter til bakverket er vakkert gyllenbrunt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Kremen må være helt kald før montering, ellers vil varmen gjøre butterdeigen seig og den mister sprøheten.
- Prikk bunnen av butterdeigen lett med en gaffel for å sikre at den hever seg jevnt under steking.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 24 timer i kjøleskap. Bør ikke fryses, da butterdeigen vil miste sin karakteristiske sprøhet.
