Coca de Llavanera

En sprø butterdeig fylt med en silkemyk eggekrem smaksatt med kanel og sitron. Toppet med gylne pinjekjerner og knasende sukker.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 648
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 71 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 1.3 piece Butterdeig ( ferdig utrullet )
• 333.3 ml Helmelk ( fersk )
• 2.7 piece Egg ( plommer til kremen, hviter til pensling )
• 100 g Hvitt sukker ( delt i to porsjoner )
• 26.7 g Maisstivelse ( siktet )
• 0.7 piece Sitron ( kun skallet (finrevet) )
• 0.7 tsp Malt kanel ( malt )
• 53.3 g Pinjekjerner ( hele )

Instruksjoner

1. Infusere melken

   Varm opp melken i en kjele sammen med sitronskall og kanel. Ta kjelen av varmen ved første kokepunkt og la smakene trekke i 10 minutter.

2. Krembase

   Pisk eggeplommer og 100 g sukker til blandingen er lys og luftig. Rør inn maisstivelsen til du har en glatt røre helt uten klumper.

3. Tykning av kremen

   Sil melken og hell den over eggene. Sett blandingen tilbake på varmen og rør kontinuerlig. Kremen er ferdig når den tykner og legger seg som et fint lag på baksiden av skjeen.

4. Montering

   Rull ut den første butterdeigen. Smør den helt avkjølte kremen utover, men la det være igjen en 2 cm kant rundt det hele. Legg på den andre deigen og klem kantene godt sammen.

5. Siste finish og steking

   Pensle med eggehvite og dryss over pinjekjerner og resten av sukkeret. Stek på 200 °C i ca. 20 minutter til bakverket er vakkert gyllenbrunt.

Kokketips

• Kremen må være helt kald før montering, ellers vil varmen gjøre butterdeigen seig og den mister sprøheten.
• Prikk bunnen av butterdeigen lett med en gaffel for å sikre at den hever seg jevnt under steking.

Oppbevaring

Holdbar i 24 timer i kjøleskap. Bør ikke fryses, da butterdeigen vil miste sin karakteristiske sprøhet.