Roscón de Reyes

Tilberedning

En luftig og silkemyk brioche preget av en intens og herlig duft av sitrusskall. Toppen er prydet med fargerik kandisert frukt og sprø mandler for en perfekt tekstur og finish.

1. 1

   Varm opp melken forsiktig i en liten kjele. Riv skallet av appelsin og sitron fint rett i melken. La det trekke i 10 minutter slik at melken tar til seg de eteriske oljene og den sterke aromaen fra sitrusfruktene.

2. 2

   Rør ut fersk gjær i den lunkne melken (pass på at den ikke er for varm, da dør gjæren). Tilsett to spiseskjeer mel og la blandingen stå lunt i ca. 15 minutter til det begynner å boble og skumme.

3. 3

   Bland inn resten av melet, sukker, salt og egg. Hell i gjærblandingen og appelsinblomstvann. Elt deigen til den er smidig og elastisk, og arbeid deretter inn det myke, romtempererte smøret. Deigen skal være glatt og slippe kantene på bollen.

4. 4

   Dekk bollen med et fuktig klede og la deigen heve til dobbel størrelse på et lunt og trekkfritt sted. Deigen skal være luftig og gi etter for et lett fingertrykk.

5. 5

   Slå luften ut av deigen med knyttneven. Form en jevn kule, stikk et hull i midten og utvid det forsiktig slik at du får en stor og fin krans. Legg den over på et stekebrett med bakepapir.

6. 6

   Pensle kransen med sammenpisket egg. Fordel den kandiserte frukten og mandlene dekorativt på toppen. La den etterheve under et klede i ca. 1 time til den er skikkelig fyldig og flott.

7. 7

   Stek på 180 °C til skorpen er dyp gyllenbrun og briochen har en hul lyd når du banker forsiktig på undersiden.