Roscón de Reyes

En luftig og silkemyk brioche preget av en intens og herlig duft av sitrusskall. Toppen er prydet med fargerik kandisert frukt og sprø mandler for en perfekt tekstur og finish.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 464
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 71 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 50 g Hvitt sukker
• 10 g Fersk gjær
• 60 ml Helmelk
• 50 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 1 piece Egg
• 0.5 piece Appelsin ( til skall (zest) )
• 0.5 piece Sitron ( til skall (zest) )
• 0.5 pinch Grått havsalt
• 50 g Kandisert frukt ( i skiver )
• 15 g Mandel med skall ( mandelflarn )
• 1 tbsp Appelsinblomstvann

Instruksjoner

1. Sitrusinfusjon

   Varm opp melken forsiktig i en liten kjele. Riv skallet av appelsin og sitron fint rett i melken. La det trekke i 10 minutter slik at melken tar til seg de eteriske oljene og den sterke aromaen fra sitrusfruktene.

2. Aktivering av gjæren

   Rør ut fersk gjær i den lunkne melken (pass på at den ikke er for varm, da dør gjæren). Tilsett to spiseskjeer mel og la blandingen stå lunt i ca. 15 minutter til det begynner å boble og skumme.

3. Elting av deigen

   Bland inn resten av melet, sukker, salt og egg. Hell i gjærblandingen og appelsinblomstvann. Elt deigen til den er smidig og elastisk, og arbeid deretter inn det myke, romtempererte smøret. Deigen skal være glatt og slippe kantene på bollen.

4. Første heving

   Dekk bollen med et fuktig klede og la deigen heve til dobbel størrelse på et lunt og trekkfritt sted. Deigen skal være luftig og gi etter for et lett fingertrykk.

5. Forming av kransen

   Slå luften ut av deigen med knyttneven. Form en jevn kule, stikk et hull i midten og utvid det forsiktig slik at du får en stor og fin krans. Legg den over på et stekebrett med bakepapir.

6. Pynting og etterheving

   Pensle kransen med sammenpisket egg. Fordel den kandiserte frukten og mandlene dekorativt på toppen. La den etterheve under et klede i ca. 1 time til den er skikkelig fyldig og flott.

7. Steking

   Stek på 180 °C til skorpen er dyp gyllenbrun og briochen har en hul lyd når du banker forsiktig på undersiden.

Kokketips

• Vær tålmodig med melken; hvis den er for varm, vil du ødelegge gjæren og deigen vil ikke heve.
• Bruk romtemperert, mykt smør – ikke smeltet – for å sikre den karakteristiske, trådete og luftige konsistensen.
• Dersom kransen begynner å bli for mørk i ovnen, kan du legge et ark bakepapir løst over den halvveis i steketiden.

Oppbevaring

Oppbevares i en tøypose eller en lufttett beholder for å holde den myk. Smaker aller best innen 48 timer.