Spanske kaker dynket i sirup
Ingredienser
- 2,7 stkEgg (hele)
- 146,7 gHvitt sukker (delt)
- 80 gHvetemel (siktet)
- 0,7 tsBakepulver
- 166,7 mlMineralvann
- 1,3 ssHonning
- 0,7 stkKanelstang
- 0,7 stkSitron (finrevet skall)
- 66,7 mlRom
- 0,7 tsMalt kanel (til å drysse over)
- 33,3 mlBrandy de Jerez (tilsettes i sirupen)
Tilberedning
En florlett sukkerbrødkake som fungerer som en svamp. Den skal dynkes i sirup til den er tung, saftig og glinsende. I munnen venter en eksplosjon av honning og rom, med en smeltende tekstur som gir etter ved første skje.
- 1
Pisk egg og 120 g hvit sukker kraftig til en lys og luftig eggedosis. Blandingen skal tredoble seg i volum og være så tykk at den danner et tydelig mønster når du løfter vispen.
- 2
Sikt melet sammen med bakepulveret. Bruk en slikkepott og vend det forsiktig inn i eggedosisen med store, luftige bevegelser for å unngå at luften slås ut. Røren skal forbli lett og skummende.
- 3
Fordel røren i porsjonsformer. Stek på 180 °C i 20 til 25 minutter. Kakene skal være lett gylne og sprette tilbake når du trykker forsiktig på dem med en fingertupp.
- 4
Kok opp vann med resten av sukkeret, honning, en kanelstang og sitrusskall. La det småkoke til laken tykner noe og dekker baksiden av en skje. Trekk kjelen av varmen og rør inn rom og brandy.
- 5
Ta de kalde kakene ut av formene. Dypp dem én etter én i den varme sirupen, eller hell den raust over dem. De skal suge til seg væsken som en svamp. Avslutt med et lett dryss malt kanel.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Husk regelen: dynk alltid en kald kake med varm sirup for at den skal trekke til seg maksimalt med væske.
- Ikke rør for mye i røren etter at melet er tilsatt; vær varsom slik at du beholder all den herlige luften fra eggedosisen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. De smaker aller best etter at de har fått hvile og satt seg i ca. 12 timer.
