Klassiske vannbakkels med vaniljekrem
Ingredienser
- 125 mlMineralvann (flytende)
- 50 gUsaltet smør (i små terninger)
- 1 klypeFleur de sel
- 60 gHvitt sukker (delt mellom deig og krem)
- 75 gHvetemel (siktet)
- 5 stkEgg (3 hele til deigen, 2 plommer til kremen)
- 250 mlHelmelk
- 1 stkVaniljestang (snittet og utskrapt)
- 20 gMaisstivelse
Tilberedning
Gylne og sprø vannbakkels med en luftig kjerne som lyder hul når du banker på dem. De fylles med en fløyelsmyk eggekrem prikket med ekte vanilje. Hemmeligheten bak denne klassikeren er kontrasten mellom det sprø skallet og det silkemyke fyllet.
- 1
Kok opp vann, smør, salt og 10 g sukker i en kjele. Når det koker, har du i alt melet på én gang. Rør kraftig over varmen til deigen samler seg til en jevn klump, slipper kanten av kjelen og etterlater en tynn hinne i bunnen.
- 2
Ta kjelen av varmen og tilsett eggene ett etter ett mens du rører energisk. Deigen skal bli glatt og skinnende. Den er ferdig når den er passe seig og danner en «bånd-effekt» som faller sakte ned fra sleiven når du løfter den.
- 3
Sprøyt ut jevne boller på et stekebrett med bakepapir. Stek ved 180 °C til de er godt gylne og føles faste. Viktig: Du må aldri åpne ovnsdøren underveis, da kan vannbakkelsene falle sammen.
- 4
Varm opp melken med frøene fra den utskrapte vaniljestangen. Pisk eggeplommer med 50 g sukker og maisstivelse. Hell den varme melken over blandingen, hell alt tilbake i kjelen og visp over varmen til kremen tykner og legger seg tykt rundt vispen.
- 5
Stikk et lite hull i bunnen av de avkjølte vannbakkelsene. Bruk en sprøytepose og fyll dem med den kalde kremen til vannbakkelen føles tung og kremen når helt ut til hullet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis deigen ikke er smidig nok, kan den være for tørr: tilsett litt pisket egg til konsistensen er riktig.
- La vannbakkelsene avkjøles helt på en bakerist for å hindre at dampen gjør dem myke og seige.
- Fyll dem i siste liten for å bevare den herlige kontrasten mellom det sprø skallet og den kremete kjernen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart, eller oppbevares i kjøleskap i maksimalt 4 timer.
