Melomakarona, greske honningkjeks

Tilberedning

Gaffelen fanger i rutemønsteret på den gyllenbrune overflaten og går gjennom et mykt, smuldrete indre som har trukket til seg sirup uten å miste formen. Appelsin og krydder setter duft på deigen; honningen gir glans under de sprø valnøttene.

1. 1

   Ha vann, sukker og kanelstang i en kjele. Kok opp og la småkoke i 3 minutter. Ta kjelen av varmen, rør inn honningen og la sirupen avkjøles helt. Den skal være kald når de varme kjeksene dyppes.

2. 2

   Varm ovnen til 180 °C. Rør sammen olivenolje, solsikkeolje, appelsinjuice, konjakk, sukker og finrevet appelsinskall i en stor bolle. Ta litt av den målte juicen til side, løs opp natronet i den og rør det inn. Tilsett kanel og malt nellik.

3. 3

   Rør inn semulegryn, og tilsett deretter melet litt etter litt. Bland bare til en myk deig samler seg; ikke elt, da blir kjeksene harde. Form omtrent 16 ovaler, legg dem på et bakepapirkledd brett og trykk et rutemønster på toppen med gaffeltennene.

4. 4

   Stek ved 180 °C i 25–30 minutter. Ta brettet ut når kjeksene er godt gylne på toppen og faste å ta på; bleke kjeks kan gå i stykker når de dyppes i sirup.

5. 5

   Dypp de varme kjeksene i den kalde sirupen straks de kommer ut av ovnen, noen få om gangen. La hver side ligge i 15–20 sekunder, la dem renne av og legg på et fat. Bland hakkede valnøtter med malt kanel og strø over kjeksene.