Salade Landaise – fransk delikatessesalat

Sprøstekte kråser i gyllent andefett møter den friske sprøheten fra bataviasalat. Kremet foie gras smelter på tungen, mens ristede pinjekjerner gir en herlig nøtteaktig aroma til denne klassikeren fra sørvest-Frankrike.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 866
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 32 g
• Fett: 65 g

Ingredienser

• 1 piece Bataviasalat ( vasket og tørket )
• 200 g Andekrås ( delt i to )
• 150 g Andelever ( skåret i tynne skiver )
• 80 g Andebryst ( skåret i svært tynne skiver )
• 8 piece Grønn asparges ( forvellet )
• 8 piece Kirsebærtomat ( delt i to )
• 40 g Valnøttkjerner ( ristet )
• 20 g Pinjekjerner ( ristet )
• 2 piece Landbrød ( i terninger )
• 2 tbsp Andefett
• 4 tbsp Valnøttolje
• 2 tbsp Rødvinseddik
• 1 tsp Sennep
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 80 g Tørket andebryst ( skåret i tynne skiver )

Instruksjoner

1. Klargjøring av grønnsaker

   Vask bataviasalaten og tørk den grundig i en salatslynge, slik at vinaigretten fester seg perfekt til bladene. Forvell aspargesen i 3 minutter i kokende, lettsaltet vann; de skal fortsatt ha god tyggemotstand. Halver cherrytomatene.

2. Risting av nøtter

   Rist pinjekjerner og valnøtter i en tørr panne over middels varme. Så snart den nøtteaktige aromaen sprer seg og pinjekjernene er gylne, tar du dem straks av varmen så de ikke brenner seg.

3. Steking av kråser og krutonger

   Varm opp andefettet i en panne. Stek kråsene til de er gjennomvarme og gylne. Tilsett terninger av landbrød i pannen og la dem brunes i det smaksrike fettet til de er skikkelig sprø.

4. Emulgering av vinaigretten

   Løs opp saltet i eddik og sennep i en liten bolle. Pisk inn valnøttoljen i en tynn stråle til dressingen emulgerer og blir tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

5. Anretning og servering

   Vend bataviasalaten i vinaigretten. Dander asparges, tomater og nøtter over. Legg på de varme kråsene og krutongene. Avslutt med delikate skiver av foie gras og tørket andebryst. Server umiddelbart for å nyte den perfekte kontrasten mellom varmt og kaldt.

Kokketips

• Dypp knivbladet i varmt vann før du skjærer i foie gras-en for å få helt rene og vakre skiver.
• Vent med å tilsette dressingen til aller siste sekund; varmen fra kråsene kan fort få salatbladene til å falle sammen.

Oppbevaring

Denne salaten bør nytes nylaget og kan ikke oppbevares ferdig blandet. Kråsene kan imidlertid klargjøres på forhånd og varmes raskt opp før servering.