Safranris

Perfekt luftige og delikate riskorn med en dyp, gyllen farge. Den krydrede aromaen fra safran møter duften av nøtteaktig, brunet smør allerede fra starten av kokingen.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 372
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 63 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( skylt )
• 1 pinch Safran ( tråder )
• 30 g Saltet smør
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 500 ml Mineralvann
• 1 pinch Grått havsalt
• 20 g Pinjekjerner valgfritt ( ristet )
• 1 piece Fjærferkraft ( smuldret )
• 30 g Berberis ( skylt og avrent )

Instruksjoner

1. Trekking av safran

   Knus safrantrådene i en liten bolle og hell over to spiseskjeer med varmt vann. La det trekke til væsken får en dyp og intens oransjefarge.

2. Skylling av risen

   Skyll risen grundig i en finmasket sil med kaldt vann til vannet som renner av er helt klart. Dette fjerner overflødig stivelse og sikrer at risen ikke klistrer seg.

3. Sautering

   Smelt det saltede smøret i en romslig kjele eller traktørpanne. Tilsett finhakket løk og la den svette til den er myk, uten at den tar farge. Ha i risen og rør godt til kornene er blanke og gjennomsiktige.

4. Dampkoking

   Hell i vannet og tilsett den smuldrede buljongen, safranvannet og saltet. Kok opp, sett på et tett lokk og skru varmen ned til et minimum. La risen koke ferdig uten å løfte på lokket underveis.

5. Hvile og siste finish

   Ta kjelen av varmen og la risen hvile under lokk i 5 minutter. Bruk en gaffel til å røre forsiktig i risen slik at kornene separeres. Topp med ristede pinjekjerner og tørket berberis før servering.

Kokketips

• Løft aldri på lokket i løpet av koketiden; dampen er selve nøkkelen til et perfekt resultat.
• Hvis risen setter seg litt fast i bunnen, er det ingen grunn til bekymring – den sprø skorpen er utrolig smaksrik, så skrap den forsiktig med.
• Risen er ferdig når det dannes små 'krater' eller hull på overflaten.

Oppbevaring

Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm den gjerne opp igjen med litt damp for å bevare fuktigheten og mykheten.