Indisk grønnsakspulao

Tilberedning

En aromatisk risrett der hvert korn forblir perfekt separert, gjennomtrukket av varmen fra hele krydder. Grønnsakene er møre, ghee gir en dyp glans, og duften av ristet spisskummen fyller kjøkkenet.

1. 1

   Skyll thai-risen i kaldt vann flere ganger. Vannet skal være helt klart for å sikre at kornene ikke klistrer seg sammen under koking. La den renne godt av seg i en sil.

2. 2

   Varm opp ghee i en romslig sautépanne eller gryte. Tilsett spisskummen, kanelstang, kardemomme og nellikspiker. Når det begynner å poppe og de herlige aromaene frigjøres, er basen klar.

3. 3

   Ha i løkskiver og den delte chilien. Stek til løken er blank og mør. Rør inn finhakket hvitløk og revet ingefær, og pass på at det ikke svir seg.

4. 4

   Vend inn gulrøtter, potet og aspargesbønner. Rør godt slik at alle grønnsakene blir dekket av det krydrede smøret. De skal begynne å mørne forsiktig.

5. 5

   Tilsett den avrente risen. Bland alt forsiktig sammen i ett minutt, slik at hvert enkelt riskorn blir blankt og omsluttet av fettet.

6. 6

   Hell i vann og tilsett erter og salt. Kok opp, legg på et tett lokk og senk varmen til et minimum. La det småkoke i 12 minutter uten å løfte på lokket. Trekk kjelen av platen og la risen hvile i 5 minutter før servering.