Indisk grønnsakspulao

En aromatisk risrett der hvert korn forblir perfekt separert, gjennomtrukket av varmen fra hele krydder. Grønnsakene er møre, ghee gir en dyp glans, og duften av ristet spisskummen fyller kjøkkenet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 445
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 80 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 300 g Thairis ( skylt og avrent )
• 2 ss Ghee
• 1 ts Spisskummenfrø
• 1 stk Kanelstang
• 4 stk Kardemomme ( lett knust )
• 3 stk Nellik
• 1 stk Løk ( i tynne skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Chili ( delt på langs )
• 2 stk Gulrot ( i små terninger )
• 1 stk Potet ( i terninger på 1 cm )
• 100 g Aspargesbønne ( i biter på 2 cm )
• 100 g Erter
• 450 ml Mineralvann
• 1 klype Grått havsalt
• 1 stk Frisk ingefær ( revet )

Fremgangsmåte

1. Skylling av risen

   Skyll thai-risen i kaldt vann flere ganger. Vannet skal være helt klart for å sikre at kornene ikke klistrer seg sammen under koking. La den renne godt av seg i en sil.

2. Risting av krydder

   Varm opp ghee i en romslig sautépanne eller gryte. Tilsett spisskummen, kanelstang, kardemomme og nellikspiker. Når det begynner å poppe og de herlige aromaene frigjøres, er basen klar.

3. Aromatisk base

   Ha i løkskiver og den delte chilien. Stek til løken er blank og mør. Rør inn finhakket hvitløk og revet ingefær, og pass på at det ikke svir seg.

4. Fresing av grønnsaker

   Vend inn gulrøtter, potet og aspargesbønner. Rør godt slik at alle grønnsakene blir dekket av det krydrede smøret. De skal begynne å mørne forsiktig.

5. Vending av risen

   Tilsett den avrente risen. Bland alt forsiktig sammen i ett minutt, slik at hvert enkelt riskorn blir blankt og omsluttet av fettet.

6. Damping

   Hell i vann og tilsett erter og salt. Kok opp, legg på et tett lokk og senk varmen til et minimum. La det småkoke i 12 minutter uten å løfte på lokket. Trekk kjelen av platen og la risen hvile i 5 minutter før servering.

Kokkens tips

• Løft aldri på lokket underveis; det er dampen som sørger for at risen blir perfekt gjennomkokt.
• Bruk en gaffel til å lufte risen til slutt – aldri en skje – for å unngå at de delikate kornene knuses.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm opp igjen med litt damp for å bevare den saftige teksturen.