Frityrstekte grønnsaker på kinesisk vis
Ingredienser
- 200 gBrokkoli (i små buketter)
- 1 stkGulrot (i staver)
- 1 stkRød paprika (i strimler)
- 150 gHvetemel (siktet)
- 50 gMaisstivelse (tørr)
- 1 tsNatron
- 200 mlMineralvann (iskald)
- 500 mlPeanøttolje (til frityrsteking)
- 4 ssSoyasaus (til servering)
Tilberedning
Grønnsaker svøpt i en tynn, knasende sprø røre som låser inn saftigheten. Overflaten skal være lyst gyllen – et tegn på perfekt kontrollert frityrsteking som gir en herlig tekstur: sprø på utsiden og mør inni.
- 1
Del brokkolien i små buketter. Skjær gulrøttene i staver på ca. 5 cm og paprikaen i jevne strimler. Det er helt avgjørende at grønnsakene er helt tørre for at røren skal sitte ordentlig.
- 2
Bland sammen mel, maisstivelse og natron. Hell i iskaldt mineralvann i en tynn stråle mens du pisker raskt. Røren skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje, og det gjør ingenting om det er noen små klumper i den.
- 3
Varm opp peanøttolje til 180 °C. Dypp grønnsakene i røren, la overflødig røre renne raskt av, og slipp dem forsiktig ned i oljen. Det skal frese med én gang grønnsakene treffer den varme oljen.
- 4
Løft ut grønnsakene når skorpen er fast og knasende sprø. La dem renne av seg på kjøkkenpapir. Serveres umiddelbart sammen med soyasaus for den perfekte balansen mellom salt og umami.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Temperatursjokket mellom den iskalde røren og den varme oljen er selve nøkkelen til et sprøtt resultat.
- Ikke ha for mye i gryten samtidig; da faller temperaturen på oljen, og grønnsakene vil trekke til seg fett i stedet for å bli sprø.
- Bruk gjerne spisepinner for å håndtere grønnsakene uten å ødelegge den tynne skorpen.
Hvor lenge holder retten seg?
Denne retten bør ikke lagres; den må nytes umiddelbart mens den fremdeles er rykende fersk og sprø.
