Friterte squashblomster

En sprø, tynn skorpe som skjuler blomstens silkemyke indre. Med perfekt varm olje får den delikate, grønne smaken skinne, løftet av et lite hint av syre.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 299
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 30 g
• Lipides: 15 g

Ingredienser

• 150 g Hvetemel ( siktet )
• 200 ml Lyst øl ( iskald )
• 1 stk Egg ( helt )
• 500 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 1 klype Grått havsalt ( til smakssetting )
• 1 klype Malt svart pepper ( i røren )
• 1 stk Sitron ( i båter )
• 12 stk Squashblomster ( friske )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av blomstene

   Fjern forsiktig pistillen inni hver blomst uten å rive i kronbladene. Tørk over blomstene med en tørr klut i stedet for å skylle dem, slik at de ikke trekker til seg vann.

2. Lag frityrrøren

   Bland hvetemel og egg i en bolle. Spe med iskald lys øl i en tynn stråle mens du pisker jevnt. Røren skal være helt glatt og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

3. Fritering

   Varm opp solsikkeoljen. Dypp hver blomst i røren og slipp dem forsiktig ned i den varme oljen. Når røren puffer opp og blir gyllen og fin, snur du dem.

4. Siste hånd på verket

   La blomstene renne av seg på kjøkkenpapir. Dryss over grått havsalt umiddelbart slik at saltkornene fester seg. Serveres med friske sitronbåter.

Kokkens tips

• Hemmeligheten er det termiske sjokket: røren må være iskald og oljen rykende varm for å få en skorpe som ikke trekker til seg unødvendig fett.
• Ikke fyll pannen med for mange blomster av gangen; da synker temperaturen på oljen og resultatet blir mykt og oljete i stedet for sprøtt.

Oppbevaring

Må nytes umiddelbart etter fritering for å beholde sprøheten. Egner seg ikke til oppbevaring.