Gobi Manchurian

Sprø blomkålbuketter vendt i en glansfull og smaksrik brun saus. En perfekt balanse mellom møre grønnsakshjerter og en kraftfull ingefær- og soyaglasur med den helt rette, karakteristiske sprøheten.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 348
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 47 g
• Lipides: 13 g

Ingredienser

• 600 g Blomkål ( i små buketter )
• 100 g Hvetemel ( siktet )
• 60 g Maisstivelse
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Malt ingefær
• 1 ts Chilipulver
• 500 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 1 stk Rødløk ( i terninger )
• 1 stk Grønn paprika ( i terninger )
• 2 stk Thaichili ( i skiver )
• 3 ss Soyasaus
• 1 ss Riseddik
• 1 ts Hvitt sukker
• 2 ss Tomatkaviar
• 2 stk Vårløk valgfritt ( finsnittet )
• 150 ml Mineralvann
• 3 ss Ketchup

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av blomkål

   Del blomkålen i små, jevne buketter. Forvell dem i 3 minutter i kokende lettsaltet vann; de skal fortsatt ha god tyggemotstand. La dem renne godt av seg.

2. Panering og fritering

   Bland hvetemel, maisstivelse, malt ingefær og chilipulver med litt kullsyreholdig mineralvann til en tykk røre som dekker baksiden av en skje. Dypp bukettene i røren og friter dem i varm peanøttolje til skorpen er gyllen og helt sprø.

3. Basen til sausen

   Fres rødløk, grønn paprika og finhakket hvitløk i en wok med litt olje. Grønnsakene skal få en stekeskorpe, men beholde sin sprø tekstur. Tilsett finsnittet thai-chili.

4. Jevning og glasering

   Rør inn soyasaus, riseddik, sukker, tomatpuré og ketsjup. Tilsett litt maisstivelse utrørt i vann. La det koke opp til sausen tykner og blir blank og fin som en glasur.

5. Siste finish

   Vend de friterte blomkålbukettene raskt inn i woken. Rør kraftig så alt dekkes av den herlige sausen. Server umiddelbart, drysset med finsnittet vårløk, før dampen rekker å gjøre skorpen myk.

Kokkens tips

• Hemmeligheten bak en skorpe som holder seg sprø lenge, er å fritere dem to ganger.
• Ikke ha for mye i woken av gangen når du friterer. Da synker temperaturen på oljen, og blomkålen vil trekke til seg fett i stedet for å bli sprø.

Oppbevaring

Denne retten bør nytes med en gang for at blomkålen skal beholde sprøheten; den egner seg ikke til oppbevaring.