Tangsuyuk

Himmelsk sprøe biter av svinekjøtt som knaser mellom tennene og avslører et saftig og mørt indre. Den blanke, fyldige sausen gir en perfekt balanse mellom sødme og syrlig eddik.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 706
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 79 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 500 g Svineindrefilet ( skåret i strimler )
• 150 g Maisstivelse ( til frityrrøren )
• 50 g Potetmel ( til røren og jevning av saus )
• 1 piece Egg ( kun eggehvite )
• 750 ml Solsikkeolje ( til frityrsteking )
• 3 tbsp Soyasaus ( til sausen )
• 4 tbsp Riseddik ( til sausen )
• 100 g Hvitt sukker ( til sausen )
• 250 ml Mineralvann ( base for sausen )
• 1 piece Løk ( terninger )
• 1 piece Gulrot ( tynne skiver )
• 0.5 piece Agurk ( halvmåner )
• 100 g Ananas valgfritt ( i biter )

Instruksjoner

1. Klargjøring av stivelse

   Bland maisstivelse og potetmel med vann. La blandingen stå i ro i 30 minutter til stivelsen har sunket til bunns. Hell forsiktig av det klare vannet på toppen, slik at du bare sitter igjen med den tykke, hvite massen i bunnen.

2. Kutting og marinering

   Skjær svinekjøttet i strimler på ca. 5 cm. Krydre med en klype salt og pepper. Det er viktig at kjøttet er tørt før det vendes inn i den utvannede stivelsesmassen sammen med eggehviten.

3. Tilberedning av sausen

   Kok opp vann, sukker, soyasaus og riseddik i en kjele. Tilsett grønnsaker og ananas. Når grønnsakene er møre, men fremdeles har god tyggemotstand, jevner du sausen med en stivelsesblanding til den blir tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

4. Første frityrsteking

   Varm opp oljen til 170 °C. Slipp oppi kjøttbitene én etter én. Stek til de flyter opp og begynner å bli faste i fisken. Løft dem ut og la dem renne av seg på en rist eller kjøkkenpapir.

5. Andre frityrsteking

   Øk temperaturen på oljen til 190 °C. Stek kjøttet på nytt i omtrent ett minutt. Skorpen skal bli gyllen, helt hard og gi en hul lyd når du banker på den. Dette er selve hemmeligheten bak den legendariske sprøheten.

Kokketips

• Sedimentering av stivelsen er helt avgjørende; det er dette som gir den unike, glassaktige og sprø teksturen.
• Ikke fyll frityrgryten for full, da vil temperaturen synke og kjøttet absorbere for mye olje og bli fettete.
• For å bevare maksimal sprøhet kan du servere sausen i en skål ved siden av til å dyppe i (Ddip-meok).

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Frityrstekt mat mister sin sprø tekstur hvis den settes i kjøleskapet.