Tangsuyuk
Ingredienser
- 500 gSvineindrefilet (skåret i strimler)
- 150 gMaisstivelse (til frityrrøren)
- 50 gPotetmel (til røren og jevning av saus)
- 1 stkEgg (kun eggehvite)
- 750 mlSolsikkeolje (til frityrsteking)
- 3 ssSoyasaus (til sausen)
- 4 ssRiseddik (til sausen)
- 100 gHvitt sukker (til sausen)
- 250 mlMineralvann (base for sausen)
- 1 stkLøk (terninger)
- 1 stkGulrot (tynne skiver)
- 0,5 stkAgurk (halvmåner)
- 100 gAnanas (i biter)
Tilberedning
Himmelsk sprøe biter av svinekjøtt som knaser mellom tennene og avslører et saftig og mørt indre. Den blanke, fyldige sausen gir en perfekt balanse mellom sødme og syrlig eddik.
- 1
Bland maisstivelse og potetmel med vann. La blandingen stå i ro i 30 minutter til stivelsen har sunket til bunns. Hell forsiktig av det klare vannet på toppen, slik at du bare sitter igjen med den tykke, hvite massen i bunnen.
- 2
Skjær svinekjøttet i strimler på ca. 5 cm. Krydre med en klype salt og pepper. Det er viktig at kjøttet er tørt før det vendes inn i den utvannede stivelsesmassen sammen med eggehviten.
- 3
Kok opp vann, sukker, soyasaus og riseddik i en kjele. Tilsett grønnsaker og ananas. Når grønnsakene er møre, men fremdeles har god tyggemotstand, jevner du sausen med en stivelsesblanding til den blir tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- 4
Varm opp oljen til 170 °C. Slipp oppi kjøttbitene én etter én. Stek til de flyter opp og begynner å bli faste i fisken. Løft dem ut og la dem renne av seg på en rist eller kjøkkenpapir.
- 5
Øk temperaturen på oljen til 190 °C. Stek kjøttet på nytt i omtrent ett minutt. Skorpen skal bli gyllen, helt hard og gi en hul lyd når du banker på den. Dette er selve hemmeligheten bak den legendariske sprøheten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Sedimentering av stivelsen er helt avgjørende; det er dette som gir den unike, glassaktige og sprø teksturen.
- Ikke fyll frityrgryten for full, da vil temperaturen synke og kjøttet absorbere for mye olje og bli fettete.
- For å bevare maksimal sprøhet kan du servere sausen i en skål ved siden av til å dyppe i (Ddip-meok).
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Frityrstekt mat mister sin sprø tekstur hvis den settes i kjøleskapet.
