Khao Niew Mamuang (Mango sticky rice)

Glinsende, perleaktig sticky rice trukket i kremet, søt og salt kokosmelk. Friske mangoskiver gir en saftig kontrast til risens myke og delikate tekstur.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 725
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 109 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 300 g Klebrig ris ( bløtlagt )
• 400 ml Kokosmelk ( godt ristet )
• 100 g Palmesukker ( finhakket )
• 1 pinch Fleur de sel
• 2 piece Mango ( i skiver )
• 2 piece Pandanblader valgfritt ( knyttet i knute )
• 1 tbsp Sesamfrø ( ristet )
• 2 tbsp Gule skrelte mungbønner ( tørrstekt eller fritert )

Instruksjoner

1. Klargjøring av risen

   Skyll den klebrige risen i kaldt vann gjentatte ganger til vannet er helt klart. La den ligge i bløt i rikelig med vann i minst 4 timer, men aller helst over natten, slik at riskornene blir helt myke.

2. Damping

   Hell av vannet og legg risen i en dampkoker kledd med et rent klede eller pandanblader. Damp i 25 til 30 minutter. Risen skal være mør og mjuk å bite i, men kornene må fortsatt være hele og tydelige.

3. Kokosinfusjon

   Varm opp kokosmelk sammen med palmesukker og havsalt i en liten kjele. Rør til alt er helt oppløst, men pass på at det ikke begynner å koke. Tilsett gjerne pandanblader for en herlig, autentisk aroma.

4. Blanding og hvile

   Hell tre fjerdedeler av den varme kokosmelken over den nykokte risen i en bolle. Vend forsiktig om. Dekk til og la risen absorbere all væsken i ca. 20 minutter til den blir blank og fløyelsaktig.

5. Anretning og servering

   Skrell mangoen og skjær den i pene, jevne skiver. Rist mungbønnene i en tørr panne til de er ordentlig sprø. Server den lune risen sammen med mangoen, ringle over resten av kokossausen og avslutt med et dryss av sesamfrø og mungbønner for det perfekte crunchet.

Kokketips

• Risen må være rykende varm når du heller over kokosmelken for at den skal trekke til seg maksimalt med smak.
• Bruk kun helt moden mango – hvis frukten er for fast, mister retten sin magiske karakter.
• Ikke dropp saltet; det er det som balanserer sødmen og får frem den rike smaken i kokosmelken.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Risen hardner i kjøleskapet og mister sin delikate, silkemyke tekstur.