Sticky rice med durian

Skinnende riskorn mettet med fløyelsmyk kokosmelk, toppet med smøraktig durian. Fruktens unike og intense aroma smelter perfekt sammen med den søte, milde kokossmaken.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 857
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 137 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 400 g Klebrig ris ( bløtlagt i 4 timer )
• 400 ml Kokosmelk ( på boks eller fersk )
• 100 g Palmesukker ( finknust )
• 1 pinch Grått havsalt
• 2 piece Pandanblader valgfritt ( knyttet i en knute )
• 400 g Duriankjøtt ( renset for steiner )

Instruksjoner

1. Bløtlegging av risen

   Skyll risen grundig i kaldt vann til vannet forblir helt klart. La den ligge i bløt i minst 4 timer, gjerne over natten.

2. Damping

   Ha risen i en dampkoker eller et dørslag over kokende vann. Legg på lokk og damp til kornene er lett gjennomsiktige og har en elastisk konsistens med et godt bitt.

3. Tilberedning av kokoskremen

   Varm opp kokosmelk i en kjele sammen med knust palmesukker, en klype salt og sammenbundne pandanblader. Rør jevnt til sukkeret er helt oppløst.

4. Slik trekker risen

   Vend den varme risen sammen med to tredjedeler av kokoskremen. Dekk til og la det hvile i 10 minutter, slik at risen absorberer væsken og blir herlig svulstig.

5. Anretning

   Server risen i små boller, risle over resten av kokoskremen og dander med rause biter av fersk durian på toppen.

Kokketips

• Risen skal være elastisk og tyggbar, ikke grøtete. Hvis kornene lett moses mellom fingrene, er den overkokt.
• Bruk alltid fullfet kokosmelk for å få den karakteristiske, glansfulle finishen på risen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart; klebrig ris blir fort hard og tørr hvis den settes i kjøleskapet.