Mitarashi Kushi Dango

Myke og spenstige risboller på spyd, dekket av en tykk, blank og uimotståelig glasur. Den mørke sausen balanserer det salte fra soyasausen med en herlig sødme som legger seg perfekt rundt deigen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 488
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 106 g
• Lipides: 3 g

Ingredienser

• 200 g Rismel ( siktet )
• 7 ss Hvitt sukker ( til deigen + til sausen )
• 150 ml Mineralvann ( lunkent )
• 2 ss Soyasaus ( til sausen )
• 2 ss Mirin ( til sausen )
• 1 ss Maisstivelse ( utrørt i litt vann )
• 100 g Shiratamako ( shiratamako (klebrig rismel) )
• 100 g Joshinko ( jousinko (vanlig rismel) )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av deigen

   Bland sammen shiratamako, jousinko og sukker. Tilsett mineralvannet gradvis mens du knar deigen for hånd. Deigen skal bli smidig, glatt og ha en konsistens som minner om en øreflipp. Hvis den virker for tørr, tilsetter du bare en liten skvett vann.

2. Forming og koking

   Trill små boller på størrelse med valnøtter mellom håndflatene. Slipp dem forsiktig ned i en kjele med kokende vann. Når bollene flyter opp til overflaten, lar du dem koke i ytterligere 2 minutter for å sikre at de er gjennomkokte.

3. Avkjøling

   Løft ut dango-bollene med en hullskje og legg dem rett over i en stor bolle med iskaldt vann. Dette kuldesjokket stopper kokeprosessen umiddelbart og gir bollene den unike, spenstige teksturen.

4. Innkoking av sausen

   Bland soyasaus, mirin, sukker og maisstivelse i en liten kjele. Varm opp over middels varme under konstant omrøring til blandingen blir gjennomsiktig og tykk. Sausen er ferdig når den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

5. Montering og siste finish

   La bollene renne av seg og tre dem inn på trespyd, tre stykker av gangen. Legg dem raskt under grillelementet i ovnen til de får noen gylne brennmerker, og pensle deretter rikelig med den varme, glinsende mitarashi-sausen.

Kokkens tips

• Den ideelle konsistensen på deigen sammenlignes ofte med en øreflipp: myk å ta på, men med en tydelig spenst.
• Ikke hopp over grillingen; den lett brente smaken gir en fantastisk kontrast til den søte sausen.
• Bruk en slikkepott av silikon når du lager sausen for å sikre at den blir helt glatt og uten klumper.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Rismelet blir hardt i kjøleskapet og mister sin karakteristiske, myke tekstur.