Mitarashi-dango på spyd
Ingredienser
- 200 gRismel (siktet)
- 7 ssHvitt sukker (til deigen + til sausen)
- 150 mlMineralvann (lunkent)
- 2 ssSoyasaus (til sausen)
- 2 ssMirin (til sausen)
- 1 ssMaisstivelse (utrørt i litt vann)
- 100 gShiratamako (shiratamako (klebrig rismel))
- 100 gJoshinko (jousinko (vanlig rismel))
Tilberedning
Myke og spenstige risboller på spyd, dekket av en tykk, blank og uimotståelig glasur. Den mørke sausen balanserer det salte fra soyasausen med en herlig sødme som legger seg perfekt rundt deigen.
- 1
Bland sammen shiratamako, jousinko og sukker. Tilsett mineralvannet gradvis mens du knar deigen for hånd. Deigen skal bli smidig, glatt og ha en konsistens som minner om en øreflipp. Hvis den virker for tørr, tilsetter du bare en liten skvett vann.
- 2
Trill små boller på størrelse med valnøtter mellom håndflatene. Slipp dem forsiktig ned i en kjele med kokende vann. Når bollene flyter opp til overflaten, lar du dem koke i ytterligere 2 minutter for å sikre at de er gjennomkokte.
- 3
Løft ut dango-bollene med en hullskje og legg dem rett over i en stor bolle med iskaldt vann. Dette kuldesjokket stopper kokeprosessen umiddelbart og gir bollene den unike, spenstige teksturen.
- 4
Bland soyasaus, mirin, sukker og maisstivelse i en liten kjele. Varm opp over middels varme under konstant omrøring til blandingen blir gjennomsiktig og tykk. Sausen er ferdig når den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- 5
La bollene renne av seg og tre dem inn på trespyd, tre stykker av gangen. Legg dem raskt under grillelementet i ovnen til de får noen gylne brennmerker, og pensle deretter rikelig med den varme, glinsende mitarashi-sausen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Den ideelle konsistensen på deigen sammenlignes ofte med en øreflipp: myk å ta på, men med en tydelig spenst.
- Ikke hopp over grillingen; den lett brente smaken gir en fantastisk kontrast til den søte sausen.
- Bruk en slikkepott av silikon når du lager sausen for å sikre at den blir helt glatt og uten klumper.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Rismelet blir hardt i kjøleskapet og mister sin karakteristiske, myke tekstur.
