Mango Sticky Rice

Lun, glinsende ris som klistrer seg til fingrene, badet i en fløyelsmyk kokoskrem. Mangoen må være perfekt moden – det smørmyke fruktkjøttet skaper en nydelig kontrast til de sprø, ristede moong-bønnene.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 638
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 96 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 250 g Klebrig ris ( bløtlagt i 4 timer )
• 400 ml Kokosmelk ( på boks )
• 100 g Palmesukker ( hakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 2 piece Mango ( moden, skrelt og i skiver )
• 2 piece Pandanblader valgfritt ( knyttet )
• 1 tbsp Moong dal ( tørristet i panne )

Instruksjoner

1. Skylling og bløtlegging

   Skyll klebrigrisen i kaldt vann gjentatte ganger til vannet er helt klart. La den ligge i bløt i minst 4 timer, aller helst over natten, slik at hvert riskorn blir gjennomfuktet helt inn til kjernen.

2. Damping

   Hell av vannet og legg risen i en dampbeholder eller et dørslag kledd med et rent tøyklede. Legg på lokk og damp i 25 til 30 minutter. Risen er klar når kornene er gjennomskinnelige og uten en hard, hvit kjerne.

3. Kokoskremen gjøres klar

   Varm opp kokosmelk sammen med palmesukker og en klype salt i en kjele. Tilsett de knyttede pandanbladene. Rør til sukkeret er helt oppløst. Pass på at det ikke koker; kremen skal bare bli rykende varm.

4. Blande risen

   Hell to tredjedeler av den varme kokoskremen over den varme risen i en bolle. Vend forsiktig om for å unngå at kornene knuses. Dekk til og la det hvile i 20 minutter – risen vil da trekke til seg all den gode væsken og bli herlig blank.

5. Anretning

   Skjær mangoen i tykke, fristende skiver. Server den lune risen med resten av kokoskremen ringlet over. Dryss til slutt over ristet moong dal for en herlig og sprø kontrast.

Kokketips

• Risen skal være blank og nesten gjennomsiktig når den er ferdigkokt – det er tegnet på perfekt tekstur.
• Vær varsom når du vender inn kokosmelken; målet er hele, intakte riskorn.
• Bruk kun klebrigris (glutinous rice); vanlig jasminris vil ikke gi den rette, klebrige konsistensen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Klebrigris blir hard og mister sin fløyelsmyke tekstur hvis den settes i kjøleskapet.