Mango sticky rice
Ingredienser
- 250 gKlebrig ris (bløtlagt i 4 timer)
- 400 mlKokosmelk (på boks)
- 100 gPalmesukker (hakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 2 stkMango (moden, skrelt og i skiver)
- 2 stkPandanblader (knyttet)
- 1 ssMoong dal (tørristet i panne)
Tilberedning
Lun, glinsende ris som klistrer seg til fingrene, badet i en fløyelsmyk kokoskrem. Mangoen må være perfekt moden – det smørmyke fruktkjøttet skaper en nydelig kontrast til de sprø, ristede moong-bønnene.
- 1
Skyll klebrigrisen i kaldt vann gjentatte ganger til vannet er helt klart. La den ligge i bløt i minst 4 timer, aller helst over natten, slik at hvert riskorn blir gjennomfuktet helt inn til kjernen.
- 2
Hell av vannet og legg risen i en dampbeholder eller et dørslag kledd med et rent tøyklede. Legg på lokk og damp i 25 til 30 minutter. Risen er klar når kornene er gjennomskinnelige og uten en hard, hvit kjerne.
- 3
Varm opp kokosmelk sammen med palmesukker og en klype salt i en kjele. Tilsett de knyttede pandanbladene. Rør til sukkeret er helt oppløst. Pass på at det ikke koker; kremen skal bare bli rykende varm.
- 4
Hell to tredjedeler av den varme kokoskremen over den varme risen i en bolle. Vend forsiktig om for å unngå at kornene knuses. Dekk til og la det hvile i 20 minutter – risen vil da trekke til seg all den gode væsken og bli herlig blank.
- 5
Skjær mangoen i tykke, fristende skiver. Server den lune risen med resten av kokoskremen ringlet over. Dryss til slutt over ristet moong dal for en herlig og sprø kontrast.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Risen skal være blank og nesten gjennomsiktig når den er ferdigkokt – det er tegnet på perfekt tekstur.
- Vær varsom når du vender inn kokosmelken; målet er hele, intakte riskorn.
- Bruk kun klebrigris (glutinous rice); vanlig jasminris vil ikke gi den rette, klebrige konsistensen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Klebrigris blir hard og mister sin fløyelsmyke tekstur hvis den settes i kjøleskapet.
