Hjemmelaget ostespatzle

Tilberedning

Rustikke eggenudler brunet i nøttesmør og dekket av rikelige mengder smeltet ost. Karamellisert løk gir et herlig tygg til den myke, men spenstige deigen.

1. 1

   Pisk sammen mel, egg, melk, salt og muskat i en bolle. Slå deigen kraftig med en tresleiv til den blir smidig, danner luftbobler og slipper bollen. Den skal være skikkelig elastisk.

2. 2

   Kok opp en stor kjele med saltet vann. Press små biter av deig ned i vannet ved hjelp av en fjøl eller et dørslag med store hull. Når de flyter opp til overflaten som små korker, er de ferdigkokte.

3. 3

   Løft nudlene ut med en hullslev og legg dem umiddelbart i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. La dem renne godt av seg slik at de ikke klistrer seg for mye sammen.

4. 4

   Smelt smøret i en panne. Tilsett løk i skiver og la den surre til den er gyllen og sprø. Ha i spätzle og stek dem til de får en lett stekeskorpe og fin farge.

5. 5

   Senk varmen og dryss over rikelig med revet emmentaler. Vend forsiktig sammen til osten er helt smeltet, trådete og dekker hver eneste bit av pastaen.