Hjemmelaget ostespatzle

Rustikke eggenudler brunet i nøttesmør og dekket av rikelige mengder smeltet ost. Karamellisert løk gir et herlig tygg til den myke, men spenstige deigen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 805
• Proteiner: 32 g
• Karbohydrater: 101 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel
• 5 piece Egg
• 100 ml Helmelk
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Muskatnøtt
• 50 g Usaltet smør
• 2 piece Løk ( i skiver )
• 150 g Emmentalerost ( revet )

Instruksjoner

1. Arbeid med deigen

   Pisk sammen mel, egg, melk, salt og muskat i en bolle. Slå deigen kraftig med en tresleiv til den blir smidig, danner luftbobler og slipper bollen. Den skal være skikkelig elastisk.

2. Trekking av nudlene

   Kok opp en stor kjele med saltet vann. Press små biter av deig ned i vannet ved hjelp av en fjøl eller et dørslag med store hull. Når de flyter opp til overflaten som små korker, er de ferdigkokte.

3. Avkjøling og avrenning

   Løft nudlene ut med en hullslev og legg dem umiddelbart i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. La dem renne godt av seg slik at de ikke klistrer seg for mye sammen.

4. Karamellisering av løk

   Smelt smøret i en panne. Tilsett løk i skiver og la den surre til den er gyllen og sprø. Ha i spätzle og stek dem til de får en lett stekeskorpe og fin farge.

5. Blanding med ost

   Senk varmen og dryss over rikelig med revet emmentaler. Vend forsiktig sammen til osten er helt smeltet, trådete og dekker hver eneste bit av pastaen.

Kokketips

• Deigen er klar når du hører en piskende lyd når den slår mot kanten av bollen.
• Ikke kok for mye spätzle av gangen, da kan de fort klistre seg sammen i vannet.
• Bruk en vellagret emmentaler for å gi retten mer dybde og karakter.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varmes opp igjen i en panne med en god klatt smør.