Käsespätzle

Hjemmelaget eggpasta, ujevn og fløyelsmyk, svøpt i mengder med smeltet ost som strekker seg for hver bit. Smørstekt løk gir et mørkt, sprøtt bitt og en sødme som balanserer den salte osten perfekt.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1071
• Proteiner: 50 g
• Karbohydrater: 101 g
• Lipides: 50 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( siktet )
• 5 stk Egg ( hele )
• 100 ml Helmelk
• 3 stk Gul løk ( tynt skivet )
• 50 g Usaltet smør
• 150 g Comtéost ( revet )
• 150 g Emmentalerost ( revet )
• 1 klype Muskatnøtt
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 100 g Fjellost ( revet )

Fremgangsmåte

1. Lag deigen

   Bland mel, egg, melk, salt og muskat i en bolle. Rør kraftig med en tresleiv til deigen danner luftbobler og slipper kantene på bollen. Deigen skal være elastisk, tykk og seig.

2. Steking av løken

   Smelt smøret i en panne. Tilsett løken og la den brunes sakte over middels varme til den er dyp gyllen og sprø. Pass godt på: den skal ikke brennes, men beholde en myk og søt kjerne.

3. Koking av Spätzle

   Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Press deigen gjennom en spätzle-presse, eller bruk en fjøl til å skrape tynne strimler direkte ned i det kokende vannet. Pastaen er ferdig så snart den flyter opp til overflaten.

4. Montering og servering

   La pastaen renne godt av seg og legg den i et varmt fat. Legg spätzle og den revne osteblandingen (comté, emmental og bergkäse) lagvis slik at osten smelter umiddelbart. Topp det hele med den sprøstekte løken.

Kokkens tips

• Deigen er ferdig når den lager en karakteristisk 'klaskelyd' mot bollen når du rører.
• Skyll aldri ferdigkokt spätzle i kaldt vann; de må være rykende varme for at osten skal smelte perfekt.
• Bruk en blanding av oster: Emmental for den lange stretchen, og Comté eller Bergkäse for dybde og smak.

Oppbevaring

Kan oppbevares 2 dager i kjøleskap. Varmes opp igjen i en panne med en god klatt smør for å få tilbake den sprø konsistensen.