Käsespätzle
Ingredienser
- 500 gHvetemel (siktet)
- 5 stkEgg (hele)
- 100 mlHelmelk
- 3 stkGul løk (tynt skivet)
- 50 gUsaltet smør
- 150 gComtéost (revet)
- 150 gEmmentalerost (revet)
- 1 klypeMuskatnøtt
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 100 gFjellost (revet)
Tilberedning
Hjemmelaget eggpasta, ujevn og fløyelsmyk, svøpt i mengder med smeltet ost som strekker seg for hver bit. Smørstekt løk gir et mørkt, sprøtt bitt og en sødme som balanserer den salte osten perfekt.
- 1
Bland mel, egg, melk, salt og muskat i en bolle. Rør kraftig med en tresleiv til deigen danner luftbobler og slipper kantene på bollen. Deigen skal være elastisk, tykk og seig.
- 2
Smelt smøret i en panne. Tilsett løken og la den brunes sakte over middels varme til den er dyp gyllen og sprø. Pass godt på: den skal ikke brennes, men beholde en myk og søt kjerne.
- 3
Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Press deigen gjennom en spätzle-presse, eller bruk en fjøl til å skrape tynne strimler direkte ned i det kokende vannet. Pastaen er ferdig så snart den flyter opp til overflaten.
- 4
La pastaen renne godt av seg og legg den i et varmt fat. Legg spätzle og den revne osteblandingen (comté, emmental og bergkäse) lagvis slik at osten smelter umiddelbart. Topp det hele med den sprøstekte løken.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Deigen er ferdig når den lager en karakteristisk 'klaskelyd' mot bollen når du rører.
- Skyll aldri ferdigkokt spätzle i kaldt vann; de må være rykende varme for at osten skal smelte perfekt.
- Bruk en blanding av oster: Emmental for den lange stretchen, og Comté eller Bergkäse for dybde og smak.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares 2 dager i kjøleskap. Varmes opp igjen i en panne med en god klatt smør for å få tilbake den sprø konsistensen.
