Hjemmelaget grønnsakschips
Ingredienser
- 300 gGulrot (skrelt)
- 300 gRødbete (skrelt)
- 300 gPastinakk (skrelt)
- 300 gSøtpotet (skrelt)
- 500 mlSolsikkeolje (til fritering)
- 1 klypeFleur de sel
Tilberedning
Løvtynne skiver som knaser mellom tennene og henter frem den naturlige sødmen i rødbeter og pastinakk. Kjenn duften av gyllen fritering og den herlige smaken av havsalt.
- 1
Bruk en mandolin for å skjære grønnsakene i millimeter-tynne skiver. De må være nesten gjennomsiktige for at de skal bli skikkelig sprø etter fritering.
- 2
Fordel skivene utover et rent kjøkkenhåndkle og klapp dem forsiktig tørre. Fuktighet er sprøhetens fiende og hindrer at det dannes en ordentlig skorpe.
- 3
Varm opp oljen til 160 °C og friter grønnsakene i små porsjoner. Når det slutter å boble intenst og fargen er gyllen, må de løftes ut med én gang.
- 4
La chipsen renne av seg på tørkepapir og dryss over flaksalt umiddelbart. Saltet trenger den tynne filmen av varm olje for å feste seg skikkelig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke bland rødbeter med de andre grønnsakene under friteringen, ellers vil fargestoffene smitte over og farge alt rødt.
- Oljen skal aldri ryke; hvis den blir for varm, vil det naturlige sukkeret i grønnsakene svi seg og gi en bitter smak.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en tett kakeboks eller et glassglass i romtemperatur. De holder seg knasende sprø i ca. 48 timer.
