Ghee Rice

Perlemorskimrende ris med perfekt separerte korn som sprer en varm duft av klaret smør og hele krydder. Ristede cashewnøtter gir et herlig og sprøtt element.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 885
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 165 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 400 g Hvit ris ( langkornet )
• 3 ss Ghee
• 1 stk Gul løk ( i tynne skiver )
• 30 g Ristede saltede cashewnøtter ( hele )
• 20 g Rosin
• 1 stk Kanelstang
• 4 stk Kardemomme ( hele )
• 3 stk Nellik
• 750 ml Mineralvann
• 1 klype Grått havsalt
• 400 g Basmatiris ( skylt flere ganger )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av risen

   Skyll risen grundig i kaldt vann flere ganger. Vannet må bli helt klart for å fjerne overflødig stivelse slik at risen ikke klistrer seg. La den renne godt av seg i en sil.

2. Stek garnityret

   Varm opp ghee i en tykkbunnet gryte. Rist cashewnøttene til de er gyllenbrune, og tilsett deretter rosinene til de svulmer opp. Løft dem ut av gryten og sett til side.

3. Surr krydder og løk

   Ha kanel, kardemomme og nellikspiker i den samme gheen. Når krydderduften begynner å bre seg, tilsetter du løken. La den surre på middels varme til den er blank og myk, uten at den tar farge.

4. Gjør risen blank

   Ha den avrente risen i gryten. Rør forsiktig slik at hvert riskorn blir dekket av fettet og blir lett gjennomsiktig.

5. Damping under lokk

   Hell i vann og salt. Kok opp, og legg deretter på et tett lokk. La risen småkoke på svært lav varme i ca. 15 minutter. Risen er ferdig når vannet er absorbert og det dannes små damphull i overflaten.

Kokkens tips

• Rør aldri i risen mens den koker, ellers risikerer du å knuse de fine kornene.
• Bruk en gryte med et tungt og tett lokk for å holde på all dampen under kokingen.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Ved oppvarming kan du tilsette en spiseskje vann og dekke til for å gjenskape dampen.