Ris med vermicelli
Ingredienser
- 400 gHvit ris (godt skylt)
- 100 gCapellini (knust i biter på ca. 2 cm)
- 40 gUsaltet smør
- 750 mlMineralvann
- 1 tsGrått havsalt
- 750 mlFjærferkraft (varm)
Tilberedning
Perleblanke riskorn som skiller seg perfekt, blandet med tynn vermicelli brunet i nøtteaktig smør. En herlig duft av ristet korn stiger opp fra gryten så snart du løfter på lokket.
- 1
Ha risen i en stor bolle og skyll den gjentatte ganger i kaldt vann. Rør rundt med hendene til vannet er helt krystallklart, og la den deretter renne godt av seg i en sil.
- 2
Smelt smøret i en vid kjele over middels varme. Tilsett knust capellini og rør jevnt til pastaen får en dyp og vakker ravfarge, som lys karamell.
- 3
Vend den avrunne risen inn med pastaen. Sørg for at hvert eneste korn blir dekket av smøret. Risen skal freses til den blir blank og lett gjennomsiktig i kantene.
- 4
Hell i kyllingkraften og smak til med salt. Gi det et oppkok, og så snart det bobler, legger du på et tett lokk og skrur varmen ned til laveste nivå. La risen kose seg i 15 minutter uten å løfte på lokket.
- 5
Ta kjelen av varmen. Legg et rent kjøkkenhåndkle over kjelen før du setter på lokket, og la det hvile i 10 minutter. Håndkleet suger opp dampen og gjør risen utrolig luftig. Bruk en gaffel til å løsne kornene forsiktig før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Grundig skylling av risen er avgjørende for å fjerne overflødig stivelse slik at kornene ikke klistrer seg sammen.
- Motstå fristelsen til å lette på lokket underveis – dampen er nøkkelen til det perfekte, luftige resultatet.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskap. Ved oppvarming kan du tilsette en liten skvett vann i pannen og varme under lokk for å gjenskape den deilige dampen.
