Spansk grønnsaksris

Perfekt luftig ris, farget av gyllen safran og duftende av røkt paprika. Paprika og gulrøtter gir deilig tekstur og en naturlig sødme som balanserer retten på en nydelig måte.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 445
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 72 g
• Lipides: 12 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( tørr )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 1 stk Rød paprika ( i små terninger )
• 1 stk Grønn paprika ( i små terninger )
• 2 stk Gulrot ( i terninger )
• 100 g Erter ( friske eller frosne )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 klype Safran
• 600 ml Mineralvann ( varmt )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 600 ml Grønnsaksbuljong ( varm )

Fremgangsmåte

1. Klargjør grønnsakene

   Finhakk løk, paprika og gulrot i små, jevne terninger slik at alt blir ferdig samtidig. Finhakk hvitløken.

2. Fres grønnsakene

   Varm opp olivenolje i en vid panne. Fres løk og paprika til de er møre og har fått en blank overflate. Tilsett hvitløk og røkt paprika helt mot slutten av steketiden for å unngå at krydderet svir seg.

3. Stek risen

   Ha risen i pannen. Rør godt rundt slik at hvert eneste riskorn blir dekket av oljen. Risen skal bli lett gjennomsiktig i kantene – dette kalles å 'nacrere' og gir en herlig dybde i smaken.

4. La det småkoke

   Hell over varm grønnsaksbuljong blandet med safran. Tilsett gulrøtter og erter. Smak til med salt og pepper. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til all væsken er absorbert. Risen skal være mør, men fortsatt ha et lett bitt.

Kokkens tips

• Ikke rør i risen etter at væsken er tilsatt; da bryter du ned stivelsen og risen blir klebrig i stedet for luftig.
• La risen hvile i 5 minutter med lokket på etter at du har tatt den av varmen. Dette gjør at fuktigheten balanserer seg og resultatet blir perfekt.

Oppbevaring

Holdbar i opptil 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varmes opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å gjenopprette fuktigheten.