Bánh bột lọc – vietnamesiske dumplings

Glassklare og herlig seige dumplings som skjuler et smaksrikt indre av glassert svinekjøtt og reker. En unik tekstur som virkelig våkner til liv sammen med en sterk og søtsyrlig saus.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 882
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 105 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 400 g Tapioka ( stivelsesmel )
• 200 g Svineribbe ( finhakket i små terninger )
• 200 g Reke ( renset og delt i biter )
• 30 g Muer-sopp ( utvannet og finhakket )
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 250 ml Mineralvann ( fosskokende )
• 3 tbsp Fiskesaus ( til fyll og saus )
• 2 tbsp Hvitt sukker
• 2 tbsp Limesaft
• 1 piece Thaichili valgfritt ( finhakket )
• 2 piece Vårløk ( snittet i tynne ringer )
• 4 tbsp Peanøttolje
• 1 tsp Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Forberedelse av fyllet

   Skjær sideflesket i svært små terninger. Gjør det samme med rekene. Finhakk hvitløk, sjalottløk og de utvannede morkelsoppene (judasøre).

2. Stek fyllet

   Varm litt olje i en panne og la sjalottløk og hvitløk surre til de er blanke. Tilsett svinekjøttet og brun det godt før du rører inn reker og sopp. Smak til med fiskesaus, sukker og raust med sort pepper. Fyllet skal være tørt og ha en dyp, gyllen farge.

3. Lag deigen

   Ha tapiokastivelsen i en bolle med en klype salt. Spe forsiktig med fosskokende vann mens du rører med en slikkepott. Når deigen har kjølt seg nok ned til å håndteres, knar du den kraftig til du har en glatt og elastisk deigball.

4. Forme dumplings

   Trill små kuler av deigen og trykk dem flate til tynne sirkler. Legg en bit svinekjøtt og en reke i midten. Brett deigen over til en halvmåne og knip kantene godt sammen så de blir helt tette.

5. Koking

   Slipp de ferdige dumplingsene oppi en stor kjele med kokende vann. Når de flyter opp til overflaten og blir glassklare, er de ferdige. Løft dem rett over i en bolle med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen og forhindre at de klistrer seg sammen.

6. Saus og garnityr

   Bland sammen fiskesaus, limesaft, sukker og finhakket chili. La dumplingsene renne av seg, og vend dem i varm olje blandet med snittet vårløk for å gi dem en vakker glans før servering.

Kokketips

• Vannet må være ordentlig fosskokende for å starte prosessen i tapiokastivelsen, ellers blir deigen umulig å forme.
• Hvis deigen klistrer seg for mye til hendene, kan du smøre dem med en dråpe nøytral olje.
• Ikke bruk for mye fyll; hver dumpling må forsegles helt tett slik at de ikke sprekker under koking.

Oppbevaring

Smaker aller best nylaget. Rå dumplings kan fryses; legg dem først spredt på et brett til de er faste før du har dem over i en frysepose.