Bánh bột lọc – vietnamesiske dumplings

Tilberedning

Glassklare og herlig seige dumplings som skjuler et smaksrikt indre av glassert svinekjøtt og reker. En unik tekstur som virkelig våkner til liv sammen med en sterk og søtsyrlig saus.

1. 1

   Skjær sideflesket i svært små terninger. Gjør det samme med rekene. Finhakk hvitløk, sjalottløk og de utvannede morkelsoppene (judasøre).

2. 2

   Varm litt olje i en panne og la sjalottløk og hvitløk surre til de er blanke. Tilsett svinekjøttet og brun det godt før du rører inn reker og sopp. Smak til med fiskesaus, sukker og raust med sort pepper. Fyllet skal være tørt og ha en dyp, gyllen farge.

3. 3

   Ha tapiokastivelsen i en bolle med en klype salt. Spe forsiktig med fosskokende vann mens du rører med en slikkepott. Når deigen har kjølt seg nok ned til å håndteres, knar du den kraftig til du har en glatt og elastisk deigball.

4. 4

   Trill små kuler av deigen og trykk dem flate til tynne sirkler. Legg en bit svinekjøtt og en reke i midten. Brett deigen over til en halvmåne og knip kantene godt sammen så de blir helt tette.

5. 5

   Slipp de ferdige dumplingsene oppi en stor kjele med kokende vann. Når de flyter opp til overflaten og blir glassklare, er de ferdige. Løft dem rett over i en bolle med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen og forhindre at de klistrer seg sammen.

6. 6

   Bland sammen fiskesaus, limesaft, sukker og finhakket chili. La dumplingsene renne av seg, og vend dem i varm olje blandet med snittet vårløk for å gi dem en vakker glans før servering.