Siu Mai med svin og reker
Ingredienser
- 20 stkWonton-ark (hele)
- 250 gSvinekjøttdeig (fersk)
- 150 gReke (skrelt og finhakket)
- 4 stkShiitake (finhakket)
- 1 ssMaisstivelse
- 1 ssSoyasaus
- 1 tsSesamolje
- 1 tsHvitt sukker
- 1 klypeMalt hvit pepper
- 0,5 stkGulrot (små terninger til pynt)
- 1 ssRisvin
Tilberedning
Et fast og saftig fyll pakket inn i tynn deig som blir nesten gjennomsiktig når den dampes. Den lune duften av sesamolje smyger seg ut idet du åpner dampkokeren, mens kjøttsaften skinner fristende på toppen.
- 1
Finhakk reker og shiitakesopp. Bland svinekjøttdeigen kraftig sammen med reker, sopp, maisstivelse, sukker, hvit pepper, soyasaus og sesamolje i en bolle. Rør godt til fyllet blir skikkelig seigt og smidig.
- 2
Legg et wonton-ark i håndflaten og plasser en god skje med fyll i midten. Brett kantene oppover, men la toppen være åpen. Klem forsiktig slik at du får en jevn sylinderform. Deigen skal sitte tett rundt fyllet uten luftlommer.
- 3
Finhakk en liten bit gulrot i bittesmå terninger. Plasser en liten dert med gulrot midt på toppen av hver dumpling. Fordel dem i en dampkoker kledd med perforert bakepapir slik at dampen får sirkulere fritt.
- 4
Plasser dampkokeren over en kjele med kokende vann. Legg på lokk og la dem dampe i 10 minutter. Når de er ferdige, er deigen glassaktig og fyllet føles fast når du trykker lett på det.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Rør alltid fyllet i én og samme retning; det hjelper proteinene med å binde seg slik at du får den rette, spenstige konsistensen.
- Ikke sett dem for tett i dampkokeren, da de utvider seg litt under tilberedning.
- Hvis wonton-arkene føles tørre, kan du pensle kantene lett med litt vann for at de skal forme seg lettere.
Hvor lenge holder retten seg?
Smaker aller best umiddelbart etter damping. Kan fint fryses før de kokes: Legg dem på et brett uten at de berører hverandre, og ha dem over i en pose når de er helt gjennomfrosne.
