Chè sầu riêng (vietnamesisk durian-dessert)
Ingredienser
- 5 gAgar-agar (i pulverform)
- 500 mlMineralvann (til geléen)
- 100 gHvitt sukker (til geléen)
- 200 gTaro (skrelt og delt i terninger på 1 cm)
- 50 gTapioka (mellomstore perler)
- 400 mlKokosmelk (godt ristet)
- 100 gSøtet kondensert melk (til kremen)
- 200 mlHelmelk (frisk helmelk)
- 250 gFersk durian (fruktkjøtt uten stein)
- 150 gJackfrukt (skåret i tynne skiver)
Tilberedning
En fløyelsmyk dessertsuppe der fyldig durian smelter sammen med rund kokosmelk. Møre biter av taro og silkemyke geléstrimler gir en spennende tekstur i hver eneste skje.
- 1
Bland agar-agar med vann og sukker i en liten kjele. Kok opp under konstant omrøring og la det småkoke i 2 minutter. Hell blandingen over i en flat form slik at den er ca. 1 cm tykk. Sett den i kjøleskapet til den er helt fast, og skjær den deretter i lange, tynne strimler.
- 2
Kok taroterningene til de er møre, men pass på at de fortsatt holder formen. Kok samtidig tapiokaperlene i rikelig med vann til de er helt gjennomsiktige. Sil av og skyll umiddelbart i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
- 3
Kjør fruktkjøttet fra durianen i en blender sammen med kokosmelk, helmelk og søtet kondensert melk. Blandingen skal være helt glatt og tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Hvis kremen virker for tykk, kan du spe med litt ekstra melk.
- 4
Fordel taro, tapioka, geléstrimler og snittet jackfrukt i porsjonsskåler. Hell den kalde duriankremen over ingrediensene. Serveres iskald, gjerne toppet med litt knust is for en ekstra svalende opplevelse.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis durian-aromaen blir for intens for deg, kan du bytte ut deler av fruktkjøttet med most avokado for en mildere smak.
- Geléen må være helt gjennomkald før du begynner å skjære i den, ellers får du ikke de pene, glatte strimlene man ønsker.
Hvor lenge holder retten seg?
Desserten holder seg i kjøleskapet i opptil 48 timer. Rør godt før servering, da kokosmelken har en tendens til å skille seg eller stivne litt når den står kaldt.
