Chè Sầu Riêng (Vietnamesisk durian-dessert)

En fløyelsmyk dessertsuppe der fyldig durian smelter sammen med rund kokosmelk. Møre biter av taro og silkemyke geléstrimler gir en spennende tekstur i hver eneste skje.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 641
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 95 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 5 g Agar-agar ( i pulverform )
• 500 ml Mineralvann ( til geléen )
• 100 g Hvitt sukker ( til geléen )
• 200 g Taro ( skrelt og delt i terninger på 1 cm )
• 50 g Tapioka ( mellomstore perler )
• 400 ml Kokosmelk ( godt ristet )
• 100 g Søtet kondensert melk ( til kremen )
• 200 ml Helmelk ( frisk helmelk )
• 250 g Fersk durian ( fruktkjøtt uten stein )
• 150 g Jackfrukt ( skåret i tynne skiver )

Instruksjoner

1. Klargjøring av gelé

   Bland agar-agar med vann og sukker i en liten kjele. Kok opp under konstant omrøring og la det småkoke i 2 minutter. Hell blandingen over i en flat form slik at den er ca. 1 cm tykk. Sett den i kjøleskapet til den er helt fast, og skjær den deretter i lange, tynne strimler.

2. Koking av taro og tapioka

   Kok taroterningene til de er møre, men pass på at de fortsatt holder formen. Kok samtidig tapiokaperlene i rikelig med vann til de er helt gjennomsiktige. Sil av og skyll umiddelbart i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.

3. Lag duriankremen

   Kjør fruktkjøttet fra durianen i en blender sammen med kokosmelk, helmelk og søtet kondensert melk. Blandingen skal være helt glatt og tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Hvis kremen virker for tykk, kan du spe med litt ekstra melk.

4. Anretning

   Fordel taro, tapioka, geléstrimler og snittet jackfrukt i porsjonsskåler. Hell den kalde duriankremen over ingrediensene. Serveres iskald, gjerne toppet med litt knust is for en ekstra svalende opplevelse.

Kokketips

• Hvis durian-aromaen blir for intens for deg, kan du bytte ut deler av fruktkjøttet med most avokado for en mildere smak.
• Geléen må være helt gjennomkald før du begynner å skjære i den, ellers får du ikke de pene, glatte strimlene man ønsker.

Oppbevaring

Desserten holder seg i kjøleskapet i opptil 48 timer. Rør godt før servering, da kokosmelken har en tendens til å skille seg eller stivne litt når den står kaldt.