Kokoscremepai

Tilberedning

En silkemyk eggekrem som smelter på tungen, smaksatt med fyldig kokosmelk. Fyllet toppes med stivpisket kremfløte og ristet kokos for en herlig, sprø kontrast.

1. 1

   Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en paiform med mørdeig, prikk bunnen med en gaffel, og blindstek i 15 minutter til kantene er gylne og deigen føles tørr.

2. 2

   Rist kokosmassen i en tørr panne. Rør hele tiden til den får en gyllen farge og avgir en deilig, nøtteaktig duft.

3. 3

   Varm opp helmelk og kokosmelk i en kjele. Pisk eggeplommer, sukker og maisstivelse til blandingen blir lys og luftig.

4. 4

   Hell den varme melken over eggene under stadig omrøring, og hell alt tilbake i kjelen. Kok opp mens du rører konstant, helt til kremen tykner ordentlig og legger seg som et tykt lag på baksiden av skjeen.

5. 5

   Trekk kjelen av platen og rør inn smør og vaniljeekstrakt. Vend inn halvparten av den ristede kokosen. Hell kremen over det stekte paiskallet og glatt ut overflaten.

6. 6

   Sett paien kaldt i minst 4 timer så den stivner. Før servering pisker du kremfløten stiv med litt sukker. Fordel kremen over paien og dryss over resten av den ristede kokosen.