Kokoscremepai

En silkemyk eggekrem som smelter på tungen, smaksatt med fyldig kokosmelk. Fyllet toppes med stivpisket kremfløte og ristet kokos for en herlig, sprø kontrast.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 570
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 47 g
• Lipides: 39 g

Ingredienser

• 0.5 stk Søt mørdeig ( kjevlet ut )
• 200 ml Kokosmelk ( godt sammenblandet )
• 125 ml Helmelk
• 75 g Hvitt sukker
• 20 g Maisstivelse
• 2 stk Egg ( kun eggeplommer )
• 25 g Usaltet smør ( i terninger )
• 0.5 ts Vaniljeekstrakt
• 50 g Kokoskjøtt ( revet )
• 150 ml Fløte ( kremfløte )

Fremgangsmåte

1. Steking av paiskall

   Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en paiform med mørdeig, prikk bunnen med en gaffel, og blindstek i 15 minutter til kantene er gylne og deigen føles tørr.

2. Risting av kokos

   Rist kokosmassen i en tørr panne. Rør hele tiden til den får en gyllen farge og avgir en deilig, nøtteaktig duft.

3. Forberedelse av krembasen

   Varm opp helmelk og kokosmelk i en kjele. Pisk eggeplommer, sukker og maisstivelse til blandingen blir lys og luftig.

4. Tykning av kremen

   Hell den varme melken over eggene under stadig omrøring, og hell alt tilbake i kjelen. Kok opp mens du rører konstant, helt til kremen tykner ordentlig og legger seg som et tykt lag på baksiden av skjeen.

5. Siste finish på fyllet

   Trekk kjelen av platen og rør inn smør og vaniljeekstrakt. Vend inn halvparten av den ristede kokosen. Hell kremen over det stekte paiskallet og glatt ut overflaten.

6. Avkjøling og pynting

   Sett paien kaldt i minst 4 timer så den stivner. Før servering pisker du kremfløten stiv med litt sukker. Fordel kremen over paien og dryss over resten av den ristede kokosen.

Kokkens tips

• For at kremen skal bli skikkelig stiv, bør både bollen og fløten være iskalde.
• Eggekremen er ferdig når den 'puffer' i kjelen under koking og du merker god motstand når du rører med vispen.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Egner seg ikke for frysing.