Klassisk tiramisu med mascarpone og marsala

En fløyelsmyk og fyldig mascarponekrem i perfekt kontrast til kaffedryppende ladyfingers. Den bitre kakaoen balanserer sødmen fra kremen og skaper en himmelsk dessertopplevelse.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 639
• Proteiner: 16 g
• Karbohydrater: 55 g
• Lipides: 39 g

Ingredienser

• 333.3 g Mascarpone ( romtemperert )
• 2 stk Egg ( plommer og hviter separert )
• 66.7 g Hvitt sukker
• 2.7 ss Malt kaffe ( traktet som sterk kaffe )
• 200 ml Mineralvann
• 1.3 ss Marsala
• 1.3 ss Usøtet kakaopulver ( til dryssing )
• 20 stk Fingerkjeks

Fremgangsmåte

1. Kaffebrygging

   Trakt en sterk kaffe med friskt vann og gode bønner. Hell kaffen i et grunt fat, rør inn marsalaen, og la blandingen avkjøles helt. Det er avgjørende at væsken er kald slik at kjeksene ikke går i oppløsning umiddelbart.

2. Mascarponekrem

   Skill eggehvitene fra plommene. Pisk eggeplommer og sukker til en lys og luftig eggedosis. Vend forsiktig inn mascarpone med en slikkepott til du har en glatt og fløyelsmyk krem som dekker baksiden av skjeen.

3. Stivpisking av eggehviter

   Pisk eggehvitene med en klype salt til de danner stive topper. Vend hvitene forsiktig inn i mascarponeblandingen med lette tak for å bevare den luftige strukturen.

4. Montering

   Dypp kjeksene raskt i den kalde kaffen; de skal være godt fuktet, men fortsatt faste. Dekk bunnen av formen, fordel halvparten av kremen over, og gjenta prosessen. Glatt ut overflaten til slutt med en slikkepott.

Kokkens tips

• La desserten hvile i kjøleskapet i minst 12 timer før servering, slik at kremen får satt seg og smakene virkelig får utviklet seg.
• Dryss over kakaoen i siste liten for å unngå at den trekker til seg fuktighet og blir mørk.

Oppbevaring

Bør spises innen 48 timer og oppbevares i kjøleskap på grunn av de rå eggene.