Sangkhaya – dampet gresskar med silkemyk kokospudding

Et helt gresskar fylt med en fløyelsmyk kokoseggestand. Gresskarkjøttet blir så mørt at det smelter på tungen, mens kjernen forblir fast, men deilig skjelvende, med dype smaksnoter av palmesukker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 376
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 42 g
• Lipides: 18 g

Ingredienser

• 1 stk Gresskar ( helt, liten størrelse )
• 5 stk Egg ( lett sammenpisket )
• 250 ml Kokosmelk ( godt blandet )
• 150 g Palmesukker ( finhakket )
• 2 stk Pandanblader ( knyttet i en knute )
• 1 klype Grått havsalt ( fint )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av gresskaret

   Skjær av toppen på gresskaret som et lokk. Skrap ut frø og hinner med en skje, men vær forsiktig så du ikke stikker hull i selve gresskarkjøttet. Skyll og tørk innsiden grundig.

2. Laging av puddingbasen

   Knekk eggene i en bolle. Tilsett palmesukker, kokosmelk og salt. Bruk hendene til å kna og gni pandanbladene inn i blandingen for å løse opp sukkeret og frigjøre den herlige aromaen. Blandingen må bli helt glatt.

3. Siling og fylling

   Hell blandingen gjennom en finmasket sil for å fjerne eventuelle urenheter og luftbobler. Hell den silte væsken forsiktig over i det uthulte gresskaret til det gjenstår ca. 1 cm til kanten.

4. Damping

   Plasser gresskaret i en dampkoker og damp over middels varme. Puddingen er ferdig når den har satt seg, men fortsatt skjelver lett i midten. En kniv skal komme ut ren når du stikker den i fyllet.

Kokkens tips

• Ikke legg på gresskarlokket under dampingen, slik unngår du at kondensvann drypper ned og tynner ut puddingen.
• Bruk et lite gresskar av typen Kabocha (japansk gresskar) for best form og stabilitet under koking.
• La gresskaret avkjøles helt før du skjærer det i båter, ellers vil den myke kjernen falle sammen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Bør ikke fryses.