Pescado Rebozado

Parelwitte heekfilets in een goudbruin, luchtig jasje. De hete olijfolie zorgt voor een perfecte korst, met een heerlijk contrast tussen de krokante buitenkant en de zijdezachte, malse kern.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 288
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 600 g Heek ( gefileerd )
• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 500 ml Extra vierge olijfolie ( om in te bakken )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 piece Citroen ( in partjes )

Instructies

1. Voorbereiding van de vis

   Dep de heekfilets zorgvuldig droog met keukenpapier. Vocht is de vijand van een krokant korstje, omdat het beslag dan niet goed hecht. Snijd de vis in gelijke, royale repen zodat ze straks gelijkmatig garen.

2. Paneren op z'n Spaans

   Haal elk stukje vis door de bloem en klop het overtollige meel er voorzichtig af. Dompel de filets vervolgens onder in het losgeklopte ei, op smaak gebracht met een flinke snuf zout. Zorg dat de vis volledig bedekt is met een dun laagje ei.

3. Goudbruin bakken

   Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan. Zodra de olie begint te glanzen en een snufje bloem er direct in sust, mag de vis in de pan. Het beslag hoort onmiddellijk op te bollen. Bak de repen ongeveer 2 minuten per kant tot ze prachtig goudbruin zijn.

Chef-tips

• Bak niet te veel vis tegelijk; hierdoor daalt de temperatuur van de olie en wordt de korst zompig in plaats van krokant.
• Laat de vis uitlekken op een rooster in plaats van op keukenpapier. Zo kan de stoom ontsnappen en blijft het jasje rondom knapperig.

Bewaren

Direct serveren om van de ultieme krokantheid te genieten. Dit gerecht is niet geschikt om te bewaren in de koelkast.