Noord-Afrikaans gepaneerde gebakken vis

Een diepgekleurde, superkrokante korst die de malse, witte vis vanbinnen perfect beschermt. De geroosterde specerijen en een frisse toets van citroen zorgen voor een heerlijk gebalanceerd resultaat.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 756
• Eiwitten: 48 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 800 g Wijting ( gefileerd )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 el Komijnpoeder
• 1 el Mild paprikapoeder
• 1 stuk Citroen ( uitgeperst )
• 100 g Tarwebloem
• 2 stuk Ei ( losgeklopt )
• 150 g Paneermeel
• 1000 ml Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 tl Harissa ( pasta )

Instructies

1. Vis voorbereiden

   Dep de wijtingfilets zorgvuldig droog met keukenpapier. Het oppervlak moet echt droog zijn, zodat de paneerlaag tijdens het bakken niet loslaat of gaat glijden.

2. Snelle marinade

   Wrijf de vis in een schaal in met de fijngehakte knoflook, harissa, komijn, paprikapoeder, zout en peper. Besprenkel met citroensap en laat de smaken even goed in de vis trekken.

3. Klassiek paneren

   Haal elke filet eerst door de bloem (tik overtollig bloem eraf), dan door het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel. Zorg dat de vis volledig en gelijkmatig bedekt is.

4. Goudbruin bakken

   Verhit de olie in een pan. Leg de vis pas in de pan zodra de olie sist. Bak de filets tot de korst stevig is en aan beide kanten prachtig goudbruin ziet.

Tips van de chef

• Leg de pan niet te vol; hierdoor daalt de temperatuur van de olie en wordt de vis zompig in plaats van krokant.
• Als de korst te snel bruin kleurt, zet het vuur dan wat lager. De binnenkant heeft even tijd nodig om gaar te worden zonder dat de buitenkant verbrandt.

Bewaren

Direct serveren om die heerlijke crunch te behouden. Eenmaal bereid niet meer invriezen.