Traditionele Ratatouille
Ingrediënten
- 2 stukAubergine (in blokjes van 2 cm)
- 3 stukCourgette (in blokjes van 2 cm)
- 1 stukRode paprika (in blokjes)
- 1 stukGroene paprika (in blokjes)
- 2 stukGele ui (in dunne ringen)
- 5 stukRonde tomaat (in partjes)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 100 mlExtra vierge olijfolie (om in te bakken)
- 2 stukTijm (verse takjes)
- 2 stukLaurier (gedroogde blaadjes)
- 2 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Zijdezachte groenten, langzaam gekonfijt in goede olijfolie. De heerlijke geur van verse tijm en gesmoorde paprika vult de keuken; de groenten zijn boterzacht en glanzen prachtig.
- 1
Snijd de aubergines, courgettes, paprika's en uien in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm. Snipper de knoflook fijn nadat je de eventuele groene kiem hebt verwijderd.
- 2
Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan. Bak elke groentesoort apart aan tot ze een mooi kleurtje hebben en beetgaar zijn. De aubergine zal de olie snel opzuigen; dit hoort zo voor de smaak.
- 3
Smoor de uien en paprika's in een grote braadpan met een beetje olijfolie. Laat ze rustig glazig worden zonder dat ze bruin bakken.
- 4
Voeg alle groenten samen in de grote pan. Doe de gesneden tomaten, takjes tijm, het laurierblaadje en de knoflook erbij. Breng royaal op smaak met peper en zout.
- 5
Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes stoven. Haal tegen het einde het deksel eraf om het vocht in te laten koken: de saus moet stroperig worden en de groenten mooi omhullen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim is om de groenten eerst apart aan te bakken: zo behouden ze hun eigen karakter en textuur voordat de smaken in de pan samensmelten.
- Is de saus aan het einde nog te waterig? Zet het vuur dan hoog zonder deksel tot het vocht indikt en de groenten prachtig gaan glanzen.
- Ratatouille is de volgende dag nóg lekkerder, wanneer de smaken de tijd hebben gehad om echt diep in te trekken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft tot 4 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte vershoudbak. Dit gerecht kan ook uitstekend worden ingevroren.
