Traditionele Ratatouille

Zijdezachte groenten, langzaam gekonfijt in goede olijfolie. De heerlijke geur van verse tijm en gesmoorde paprika vult de keuken; de groenten zijn boterzacht en glanzen prachtig.

• Voorbereiding: 40 min
• Bereiding: 60 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 383
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 25 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 2 stuk Aubergine ( in blokjes van 2 cm )
• 3 stuk Courgette ( in blokjes van 2 cm )
• 1 stuk Rode paprika ( in blokjes )
• 1 stuk Groene paprika ( in blokjes )
• 2 stuk Gele ui ( in dunne ringen )
• 5 stuk Ronde tomaat ( in partjes )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 100 ml Extra vierge olijfolie ( om in te bakken )
• 2 stuk Tijm ( verse takjes )
• 2 stuk Laurier ( gedroogde blaadjes )
• 2 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de aubergines, courgettes, paprika's en uien in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm. Snipper de knoflook fijn nadat je de eventuele groene kiem hebt verwijderd.

2. Groenten apart aanfruiten

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan. Bak elke groentesoort apart aan tot ze een mooi kleurtje hebben en beetgaar zijn. De aubergine zal de olie snel opzuigen; dit hoort zo voor de smaak.

3. Uien en paprika's smoren

   Smoor de uien en paprika's in een grote braadpan met een beetje olijfolie. Laat ze rustig glazig worden zonder dat ze bruin bakken.

4. Samenvoegen en kruiden

   Voeg alle groenten samen in de grote pan. Doe de gesneden tomaten, takjes tijm, het laurierblaadje en de knoflook erbij. Breng royaal op smaak met peper en zout.

5. Sudderen en inkoken

   Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes stoven. Haal tegen het einde het deksel eraf om het vocht in te laten koken: de saus moet stroperig worden en de groenten mooi omhullen.

Tips van de chef

• Het geheim is om de groenten eerst apart aan te bakken: zo behouden ze hun eigen karakter en textuur voordat de smaken in de pan samensmelten.
• Is de saus aan het einde nog te waterig? Zet het vuur dan hoog zonder deksel tot het vocht indikt en de groenten prachtig gaan glanzen.
• Ratatouille is de volgende dag nóg lekkerder, wanneer de smaken de tijd hebben gehad om echt diep in te trekken.

Bewaren

Blijft tot 4 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte vershoudbak. Dit gerecht kan ook uitstekend worden ingevroren.